A hatása a nátrium-nitrát

Nátrium-nitrát és unokatestvére nátrium- nitrit használt vegyi anyagok megőrzése húsok. Pácolt húsok , beleértve a szalonnát , sonkát és a különböző lunchmeats támaszkodnak nitrát hogy megakadályozzák a káros baktériumok elszaporodását . Bár ezek a vegyszereket használnak , hogy az élelmiszer- biztonságban , sokan megkérdőjelezik az egészségügyi hatásokat. Történet

Élelmiszer megőrzése kezdetben támaszkodott só, erjesztés, szárítás és konzerv . Mielőtt a kor a hűtés , ezeket a módszereket használták , hogy élelmiszert a kényeztetés . A kutatás a nitrátok kezdődött az 1920-as években , amikor kiderült , hogy hatékonyan megölni sok baktériumtörzs , hogy más tartósítási eljárások kihagyni.
Function

nátrium-nitrát és nátrium- nitrit élelmiszer-adalékanyagok általánosan használt pácolt húst. Fő feladata , hogy gátolják a Clostridium botulinum baktérium termeli a toxin okozza a botulizmus . Botulizmus egy életveszélyes betegség, hogy az eredmények a bénulás és végül a halál . Nitrát só kombinálva rendkívül hatékonyan gátolja a Clostridium botulinum növekedését . Nátrium-nitrát is hozzájárul , hogy az íze és rózsaszín a pácolt húsok .
Safety Vita

biztonsága nitrátok vizsgálták , mivel a 1970-es évek , és még mindig vitatják. A fő gond az, hogy alkothat rákkeltő vegyületek úgynevezett nitrozaminok ha hozzá húskészítmények . A nitrozaminok is kapcsolódik a hólyag-, vastagbél-, nyelőcső-, a gyomor és a rák. Erre válaszul , az élelmiszer- gyártó kifejlesztett technikák minimálisra csökkentve nitrozaminok feldolgozása során kialakított füstölt hús , de még nem került kiszűrésre .

Nitrát jelent további kockázatot más mechanizmussal . Amikor a szervezetben degradáció , nitrátok képeznek erősen reaktív vegyületek , amelyek károsíthatják a testi szövetekben, különösen a tüdőben. A kutatók azt találták , hogy a gyakori bevitele füstölt hús növeli annak kockázatát, hogy a tüdő problémák, beleértve a krónikus obstruktív tüdőbetegség .
Safety Support

Mások azzal érvelnek, hogy a nitrát nem káros , mert ők egy normális metabolit részt vesz számos fiziológiai reakciókat. Ez magában foglalja a vérnyomás szabályozásában , gyógyuló sebek, és immunválaszt. A felesleges nitrit végül keresztül választódik ki a vizeletbe.

Meglepő zöldségek természetesen tartalmazó nitrát, amely egy hasonló, és kevésbé toxikus unokatestvére nitrit . Néhány a zöldségek nitrát nitritté alakítjuk , és így tekinthető metabolitja zöldséget. Ugyanakkor a fokozott használata a nitrogéntartalmú műtrágyák vezetett magasabb nitrát hagyományosan termesztett zöldséget .
Lényeg

Egyes tanulmányok kapcsolatot nátrium-nitrát és nátrium-nitrit a pácolt hús a rák és a tüdőbetegség , míg mások azt állítják , hogy biztonságos . Több évtizedes kutatások után , még mindig nincs konszenzus az orvosi közösségben . Maradni a biztonság kedvéért, ne bevitel nitrát és nitrit a minimum. Limit fogyasztása pácolt húskészítmények két- három adag hetente. Alternatívaként vásárolni húsok, nem gyógyítható , vagy válassza ki azokat , amelyek nem hozzáadott nitrátok és nitritek . Ezen kívül , vásárolni zöldséget, nem nőtt a műtrágyák csökkentésére nitrát elfogyasztása .