Fűszerek hogy megakadályozzák a baktériumok

Ez nem véletlen, hogy a leghatásosabb fűszerek , mint a chili , curry és a fokhagyma , úgy tűnik, hogy fejlődött országokban forró éghajlaton. Két Cornell Egyetem kutatói , Jennifer Számlázási és Paul Sherman , vett egy közelebbi pillantást a kapcsolatot a tüzes fűszerek és képesek leküzdésére élelmiszer romlásának . A megállapítások megerősítették, hogy a fűszerek csinálni harci baktériumok és más élelmiszer- patogének , segítve egészségének védelme érdekében az emberek a melegebb éghajlaton . Some Like It Hot ... Okkal

jelentett Jane Brody a New York Times cikke , a Cornell kutatói felfedezték, hogy a fűszerek a legkedveltebb , akik élnek a melegebb táj gátolt 75 százalékról 100 százalékos növekedést az összes baktérium , amely ellen úgy vizsgáltunk. Kínál részletesebben a megállapításaik , Susheela Raghavan , a szerző a "Handbook of fűszer, és az aromák " jelentése szerint Számlázási és Sherman felfedezte, hogy a szegfűbors, fokhagyma, hagyma és oregánó megölte az összes baktériumot , amely ellen ők tested.Slightly kevésbé hatékonyak voltak fahéj , kömény , tárkony, kakukkfű , ami sikerült kiütni mintegy 80 százaléka az összes baktérium . Meglepő módon , chili ellen dolgozott csak 75 százaléka a baktériumok a tesztelési folyamat . Végig a skála a hatékonyság szerint Raghavan voltak ánizs , bors , zeller mag , gyömbér , fehér bors , ami megölte mindössze 25 százaléka a baktérium tesztelt.
Magas értékű helyezett fűszerek

egy cikket az online egészségügyi Könyvtár Fort Hood Carl R. Darnall Army Medical Center , Lynn Tripp azt írja, hogy a 16. és a 17. században , ezek az egzotikus fűszerek " annyira nehéz beszerezni , hogy a kereskedelmi fűszerek vezette a világ gazdaságának mint az olaj ma. " A " ízei Paradise " a társadalomtörténet fűszerek , Wolfgang Schivelbusch számol be, hogy a középkori európai családok a magasabb társadalmi-gazdasági helyzet a fajtát a fűszer gazdaságok indikátora a rangot a társadalomban .

antimikrobiális tulajdonságai

chronicling tanulmány által Számlázási és Sherman , Tripp jelenti, hogy a kutatók mosott át a hagyományos szakácskönyvek 36 ország keresi , hogy azonosítsa a fűszereket legelterjedtebb hús alapú receptek . Ezek kiemelték 43. fűszerekkel , amelyek illeszkednek a számlát. Számlázási és Sherman , majd vállalta a további vizsgálatok , hogy megpróbálja meghatározni, hogy mely , ha van ilyen , ezek a fűszerek is antimikrobiális tulajdonságokkal , így lehetne használni a harcot romlást az ételeket tartalmazó hús, baromfi vagy fish.The Cornell kutatók képesek voltak megerősíteni, hogy 30 a 43. fűszerek vizsgált hatékonyak voltak , hogy bizonyos fokig a baktériumok ellen kapcsolódó élelmiszer- romlást. Azt is megfigyelték, hogy néhány, a tanulmányozott fűszerek voltak sokkal hatékonyabb, ha együtt használják más fűszerek. Tripp sugallja, hogy ez fényt deríthet az evolúció , mint fűszer kombinációk chili és curry-por , mindkettő alkotják több fűszerek .