Az antioxidáns vitaminok nem stabilizálják a szabad gyököket. Ehelyett elektront adományoznak a szabad gyököknek, stabilabb molekulává alakítva, amely kevésbé károsítja a sejteket. A különböző antioxidáns vitaminok eltérő kémiai jellemzőkkel rendelkeznek, amelyek lehetővé teszik számukra ezt. Például a C-vitamin elektront adományoz a hidroxilcsoportjából (-OH), és a folyamat során a kettős kötése egyszeres kötéssé változik. Az A-vitamin és az E-vitamin, amelyek tokoferolok, hasonló módon működnek, egy elektront adományoznak a hidroxilcsoportjukból, és a kettős kötést egyes kötéssel alakítják át. Több elektront adományoznak, miközben többszörös kettős kötéseik egyszeres kötésekké alakulnak.
