Táplálkozási értéke Tojásfehérje

A " fehér" az a része, a tojás , ami körülveszi a sárgáját. Ez csak akkor fordul fehér, amikor főzött , ami egy kémiai változás maga után vonja , hogy a hosszú kibogozás aminosav láncokat egy sokkal stabilabb , merev szerkezet . Bár a sárgája az elsődleges forrása a táplálkozás egy tojás , van némi tápanyag-tartalom a tojásfehérje . A technikai nevet a tojásfehérje az albumin . Azonosító

szerint a US Department of Agriculture, egy nagy tojásfehérje körülbelül 33 gramm súlyú . Ebből körülbelül 29 gramm víz. Jelenleg csak mintegy 16 kalória ( kcal ) egy nagy tojásfehérje . A körülbelül 0,1 gramm zsírt , 0,2 gramm szénhidrátot , tojásfehérje nem jelentős forrása ezekből a tápanyagokból .
Protein

33 gramm egy nagy tojás fehér , mintegy 10 százalékkal , nagyjából 3,6 gramm fehérje . Ez körülbelül felét a teljes fehérje- tartalma a tojás, beleértve a tojássárgája . Az összes esszenciális aminosavakat az emberi lények tartalmazza tojásfehérjét. Mivel a tojásfehérje tartalmazza sem a teljes koleszterin a tojás, de nagyjából a fele a fehérje , tojásfehérje gyakran elkülönül a sárgáját , mint egy alacsony zsírtartalmú forrása aminosavat.
Minerals

tojásfehérje elhanyagolható forrásai az ásványi anyagok . Egy nagy tojásfehérjét tartalmaz 6,6 mikrogramm ( mcg ) szelén , nagyjából 9 százaléka az ajánlott napi bevitel . Van nagyjából 55 milligramm minden a nátrium és a kálium- , számviteli körülbelül 2 százaléka az ajánlott napi bevitel ezekből a tápanyagokból . Egy nagy tojásfehérje kevesebb, mint 1 százaléka a napi ajánlott kalcium és körülbelül 1 százalék magnézium .
Vitaminok

Tojásfehérje nem jelentős forrása vitaminok mivel a legtöbb petesejt -vitamin tartalma a sárgáját . Mindazonáltal , a nagy tojásfehérje tartalmaz mintegy 9 százaléka a napi ajánlott bevitel riboflavin ( B2-vitamin ) . Ez tartalmaz körülbelül 1 százaléka az ajánlott bevitel pantoténsav ( B5-vitamin) . A tojásfehérje tartalmaz körülbelül 0,4 mg kolin és 0,1 milligramm betain , amelyek a napi ajánlott bevitel még nem állapították meg .
Salmonella és Allergia

szerint US Department of Agriculture, körülbelül egy minden 30.000 tojás az Egyesült Államokban néhány kimutatható a szalmonella fertőzés. Bár a fertőzés viszonylag ritka, tojásfehérje lehet egy ilyen hordozó szalmonella fertőzés. Így a nyers tojásfehérje nem ajánlott. Főtt tojásfehérje is könnyebben emészthető . Sokkal gyakoribb, mint a szalmonella fertőzés , azonban allergiás reakciója a tojásra , ami gyakrabban jár a fehérek, mint a sárgáját . Az akut tojásfehérje allergia nem tudják megemészteni a tojásfehérje .