Mik az előnyei a nátrium-glutamát ?

Nátrium-glutamát , más néven MSG , egy általánosan használt élelmiszer-adalékanyag , amely növeli íz a legkülönbözőbb élelmiszerek. Ez a " biztonságosnak nyilvánított " ( GRAS ) , de használata korlátozott szabványok által a US Food and Drug Administration . MSG fel kell tüntetni az élelmiszerek címkéin szerint az FDA szabályai , bár sok rejtett forrásból, hogy az élelmiszer- gyártók nem kötelesek felfedni . Természetes forrásai
Osztriga tartalmaznak nagy mennyiségű természetes glutamates .

MSG kémiailag ismert, mint a nátrium- só glutaminsav. Glutamátok a természetben is előforduló számos ételben , beleértve a húsok , tenger gyümölcsei (különösen osztriga ) , tejtermékek , mint például a parmezán sajt , zöldség , források, például a paradicsom , gomba és kombu (tengeri hínár ) .
Források gyártják

MSG vagy glutamátok gyártható keresztül egy ipari fermentációs folyamat, amely termel egy por vagy folyékony élelmiszer -adalékanyag . Számos élelmiszer-adalékanyagok , mint például a hidrolizált növényi fehérje , autolizált élesztő , maltodextrin és nátrium-kazeinát , tartalmaznak rejtett vegyületek a nátrium-glutamát .
Az ötödik Taste

glutamátok élelmiszerek és adalékanyagok olyan pikáns ízű know az ázsiai konyha , mint " umami ", vagy az "ötödik ízét . " Ez íze finom, mégis kihozza a gazdagságát és mélységét az élelmiszer is ízeket. Kombu , kagyló gyümölcslé , osztriga , gomba, fűszeres só , szójaszósz , öntetek és dashi ( japán konyha állomány) az összes hozzá a pikáns ízt tartozékot az élelmiszereket , amelyekhez hozzá .
Hibás

kínai étterem szindróma, más néven MSG összetett betegség , lehetnek tünetek, mint égő érzés a nyaki , mellkasi szorító érzés és légzési nehézség, hányinger és izzadás elfogyasztása után ázsiai stílusú ételeket . Azonban a tanulmány szerint a november 2000 kérdés a " The Journal of Allergy and Clinical Immunology " Raif S. Geha , MD , mondta az adatok nem igazolják, hogy MSG az oka . Valószínű, hogy a betegek a szindróma tapasztalható allergiás típusú reakciók más összetevők , mint például a rák, kagyló , mogyoró, fűszerek vagy gyógynövények.
A lényeg

MSG az egyik legszélesebb körben tanulmányozott élelmiszer-anyagok a történelemben. Számos vizsgálat és tudományos értékelések arra a következtetésre jutottak , hogy ez egy biztonságos és hasznos íz fokozó élelmiszerek. Mint minden dolog , a fogyasztó arra ösztönzik, hogy gyakorolni mérsékelt fogyasztása a feldolgozott élelmiszerek tartalmaznak adalékanyagokat .