Mi teszi ki lipidek ?

Lipid a biokémiai nevet a zsírok eszünk. A lipidek viaszos , oldhatatlan hidrofób makromolekulák . Lipidek alkotó zsírok , olajok , viaszok és szteroidok . Lipidek is, hogy egy része a sejt membrán formájában a foszfolipidek , és ők metabolizálódnak a szervezetben, hogy hozzon létre az energia tárolására és a sejteket. Lipidek egyik fő forrása a táplálkozás , és van egy specifikus struktúra képezi , amely az esszenciális zsírsavak , hogy a használt kémiai reakciók a szervezetben. Alapszerkezete

A fő biomolekula felelős vezetője elején vagy a lipid lánc glicerin. A glicerin egy kis molekula, amely az alkohol tulajdonít a második része a lipid szerkezet - a zsírsav lánc. A kiszáradás, glicerin tulajdonít a három zsírsav , ami akár egy egyszerű lipid molekula . A zsírsav láncokat tartalmaz különböző számú szénatomot , amely létrehoz különböző lipid molekulák .
Zsírsavak

Zsírsavak a fontos része a molekula a lipid- testet. A zsírsavak a komponenseket eltávolítják a fej és a glicerin felhasznált energia és a tárolás a sejtben. A zsírsav láncok is , mi teszi a lipidek hidrofób és vízben oldhatatlan. Azonban a glicerin hidrofil fej . Ez különösen hasznos a szappanok, ahol a zsírsavak oldódnak olajjal és a szennyeződéseket, és a hidrofil fej ötvözi vízzel mossa el . Ezt a folyamatot nevezik emulgáló .
Telítettség

A legtöbb ember hallott már a " telített " és a " telítetlen " zsírok . Ezt a kifejezést használják , hogy leírja a zsírsavak teszik ki a lipid szerkezetét. Telített zsírok lipid molekulák kettős kötések nélkül a saját zsírsav farka. A csomag szorosan együtt alkotnak szilárd ételeket , mint a vaj . Megfordítva, egy telítetlen lipid kettős kötést tartalmaz a farok okozó megtörés és kanyarok hosszú szénláncú zsírsav . Ezek a telítetlen molekulák alkotják a folyékony zsírok, mint olaj .
Bond Struktúra

Egy másik gyakori kifejezés az élelmiszeriparban transz zsírok. A leírásban " transz" utal, hogy a kötés szerkezete a lipid molekula. Az alternatív kötés kialakítása a transz cisz , cisz bár nem gyakran használt leírására lipidek élelmiszerekben . Ezek a kötvény formációk utalnak a helyzet a hidrogén molekulák között a kettős kötés . Cisz kötések képződnek, amikor a hidrogén- fekszenek a molekulák ugyanazon az oldalon a szén kettős kötés, és ezek társított jó zsírok . Transz kötések képződnek, amikor a hidrogén molekulák ellentétes oldalán feküdjön a kettős kötés. Ezek a kötvények rákkeltő , amelyek lehetővé teszik számukra veszélyes az élelmiszerekben.
Foszfolipidek

foszfolipidek fontos lipid szerkezetét , hiszen ez teszi ki a külső membrán a sejtek . Ezek a lipidek hasonló egy normális lipid szerkezet, de a helyén egy zsírsav lánc egy foszfát csoport . Ez a típusú lipid különbözik a normális struktúrákat , hogy ez mind a vízben oldható és olajok. Szerkezetük használnak, mint a sejtmembrán azáltal, hogy a hidrofil foszfát- csoportnak a külső része a sejt , ami lehetővé teszi, hogy kölcsönhatásba lépnek az intersticiális folyadék . A belső zsírsav farka a membrán hidrofób , és tartani az egyensúlyt ionok megengedett , és ki a cella .