Mi történik, ha a szacharóz Fűtött ?

Ha szacharóz ( C12H22O11 ) melegíti gyorsan ( pl. égett ), a fűtőanyagként teljesen. A szénatomok reagálnak az oxigénnel , hogy szén- dioxid ( CO2) és víz (H2O) . Ha szacharózt fokozatosan melegítjük a levegőben, megy keresztül egy komplex folyamat, az olvadó bomlásra . Olvadás

Kezdetben után fokozatos melegítés , szacharóz beleolvad a tiszta folyadék , és lebontja alkotnak glükóz ( C6H12O6 ) és a fruktóz ( C6H12O6 ) .
Bomlástermékek

Ahogy a hőmérséklet emelkedik , a glükóz és a fruktóz- molekulák kezdik elveszíteni víz ( dihidrát ), majd a szénatomok közötti kötések elkezd megtörni. Megtörte a szén kötések a molekula részben oxidatív és részben lebontó .
Oxidációs

Oxidációs reakció , amelyben az atomok egy elem veszít elektronok és a vegyérték az elem ennek megfelelően nőtt. A glükóz és a fruktóz képződő molekulák kezdeti szacharóz hevítésével reagálnak egymással oxidációs reakció alkotnak caramelan ( C12H18O9 ) , caramelen ( C36H50O25 ) és caramelin ( átlagos molekulatömeg C125H188O80 képlet ) .
Lebomlás

lebomlás a bontás a vegyület lépésről lépésre, kiállító jól meghatározott köztes termékek . A bomlástermékek fűtési szacharóz közé diacetil ( 2,3- bután ) és az maltol és sok -észterek , laktonok és a furán .
Caramelization

caramelization közben történik bomlás . A molekulák képződött oldódnak be az olvasztott szacharóz és hozzon létre egy tiszta, világos barna szirup formájában. Ha a fűtési folytatódik , nem lesz tovább összetétele a keserű ízű keverék .
Végtermék

folyamatos fűtés jóval caramelization lesz szén szennyezett nyomait bomlástermékek .