Antinutritív tényezők szezámmagos

Az emberek már eszik sesamun indicum - szezámmag - évszázadok óta. Egyes feljegyzések azt mutatják, hogy a szakácsok használják a magokat a fűszer már 1600 BC Szezámmag egy jó forrása a mangán , a réz és az élelmi rost és adjunk hozzá egy diós íze és enyhe válság sok étel . Szakácsok gyakran használják őket a hagyományos ázsiai és közel-keleti főzés és sütés. Lehet vásárolni szezámmag évben . Fitát

fitát egy növény tárolórendszer a foszfor , és a szezámmag tartalmazzák az egyik legmagasabb szint természetesen megtalálható az ételekben . A fitát van besorolva , mint egy anti - táplálkozási faktor miatt kelátképző képességeit , ami azt jelenti, hogy könnyen kötődik bizonyos vegyületekre , leggyakrabban ásványi anyagok. Azáltal , hogy az ásványi anyagok kötelező érvényű , a fitát kémiai komplexeket képez, amelyek lehetővé teszik , hogy az ásványi anyagok megközelíthetetlen az emberi szervezetben. A fitát szezámmagos kötődik gyakran esszenciális ásványi anyagokat , mint a kalcium , vas és cink.
Oxalát

szezámmag tartalmaznak körülbelül 1 %-ról 2 %- oxalát, ami található nagyrészt a hajótest részét a magokat. Oxalát is egy kelátképző szer. Azonban az anyagokra, amelyekkel oxalát komplexeket alkot sokkal pontosabb, mint azokat, amelyekkel fitáttal komplexeket alkot . Az oxalát kötődik csak a kalcium ionok , és ez a kalcium kelátképző gyakran ad szezámmag keserű .
Diétás Fiber

szezámmag tartalmazhat több különböző tagjai a rost család jótékony az emberi egészségre gyakorolt ​​hatásával kapcsolatban , mint például a kontrolling koleszterin-és vércukorszint , és előmozdítja a bél egészségét. Azonban felesleges élelmi rost is kötődik más tápanyagok , ami korlátozza a rendelkezésre álló emberi test belsejében az , amely képes arra, hogy hozzon létre tápanyaghiány .