Egészség és a Betegség
folyamata sajt kezdődik vagy pasztőrözött vagy nyers tejet. Használja a nyers tej igényel öregedés legalább 60 nappal a szövetségi törvény , hogy csökkentse a betegségek a tejből. A tejet származik vagy egy tehén, juh, kecske vagy bivaly . Egyes sajtok , ízesítő adunk hozzá. Bakteriális kultúrák , az úgynevezett tejsavbaktériumok , biztosítja az íz és textúra a sajtra és segítse a véralvadási folyamatban. Pasztőrözött tejet melegítik , hogy eltávolítsa a szervezetekre és készítsék fel a kultúrák . A tejet ezután lehűtjük, és a hozzáadott baktériumok . A tejoltó enzimet adunk , amelynek hatására az tejfehérjét termelni. Az alvadék aztán fűtött , és a folyadékot , hogy elvezetik a tejsavó .
Összetétel
Fresh tejsavó többnyire a víz , amely 94,25 százalék szerint GEA Niro alapuló hagyományos sajtkészítés . Fehérjék tartalmaznak 0.80 százaléka a savó , vagy 13 százaléka a szárazanyag . Laktóz , cukor a tejben, 4,3 százaléka a folyékony vagy 75 százaléka a szárazanyag . Hamu 0,55 százaléka tartalmaz a folyadék és 10 százaléka a száraz. Az utolsó rész , a zsír , teszi ki, 0,10 százalékkal a folyékony és 2 százalék a száraz .
Savófehérje
tehéntej tartalmaz kétféle fehérje : kazein és tejsavó . Kazein fehérjét tartalmaz foszfort és tejsavó nem. A tehéntej , mintegy 82 százalékos fehérje sorolják , mint a kazein , a fennmaradó 18 százalék a tejsavó . A fő savófehérje jelentése B- laktoglobulin amelyről úgy véljük , hogy egy hordozó -vitamin, Cornell University szerint . Más fehérjék közé tartozik a - laktalbumin , vér szérum albumin és sok egyéb kisebb fehérjék. A funkciók Mindezen fehérjék nem ismert. Ők segítik a kötelező víz teszi őket hasznos joghurt termelést.
Használ
tejsavó fehérje használják étrend-kiegészítő , és növelje a sportteljesítményt szerint WebMD . Egy másik használata alternatívájaként tej tápszerek . Számos fogyókúrás programok használata tejsavó , mint az egyik komponens . Azt is fel lehet használni az asztma , a magas koleszterinszint és megakadályozza az allergiák .