Mi történik az élelmiszer Amikor megfagyott ?

A fagyasztás egy kényelmes módja annak, hogy meghosszabbítja az élelmiszerek eltarthatóságának . Kivéve a héjas tojás és konzerveket , bármit lehet fagyasztani , szerint az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma . Egyes élelmiszerek fagyasztható jobb, mint mások, attól függően, hogy a víztartalom . Fagyasztók kell tartani, vagy az alatt 0 ° F ( -18 ° C). Strukturális változások

A legtöbb friss élelmiszer tartalmaz 50 százalék 90 százaléka víz . Ha az élelmiszer fagyasztva, víz fordul jég és megőrzi a víztartalom . Minél gyorsabban megfagy az élelmiszer , annál kisebb a jégkristályok belül az élelmiszer fagyasztható. Ha az élelmiszer fagyasztott lassan , vagy nem tartják elég hideg , nagy jégkristályok alkotják , ami szerkezeti károsodás az élelmiszer- és potenciálisan befolyásolja annak ízét és állagát egyszer olvasztani. A gyorsfagyaszt opciót, ha a fagyasztó van egy , vagy helyezze élelmiszer alján a fagyasztó , hol van a leghidegebb .
Baktérium

nedvesség hiánya megakadályozza, baktériumok, élesztőgombák és penészgombák szaporodását , ha az élelmiszer lefagy . Azonban bármilyen baktérium jelen fagyasztás előtt nem vész el , és továbbra is szaporodnak , amint a felolvasztás folyamat kezdődik. Győződjön meg arról, étel friss és belül eltarthatósága , amikor belép a fagyasztó a biztonságos fogyasztás egyszer olvasztani.
Színváltozás és Freezor Burn

fagyási , amely úgy tűnik, sötét szürkés foltok , akkor jelentkezik, amikor a levegő érintkezik a fagyasztott élelmiszerek ; ez nem teszi az élelmiszer nem biztonságos , de az eredmények a szárazság , rossz ízét és állagát . Vegye fagyási foltok fogyasztás előtt . Egyes élelmiszerek megváltozhat a színe, különösen a vörös húsok , mely pirosról a barna , mint a színes . Elszíneződés eredmények az oxigénhiány , és különösen figyelemre méltó , és hosszú távú fagyasztás. Zöldség tartotta a fagyasztó hosszú ideig jelenhetnek unalmasabb színe eredményeként szárazság .
Táplálkozási értéke

Ételek fagyasztása nem változtatja meg a tápértékét . Tény, hogy a friss termékek jobban megőrzi tápértékét , ​​ha fagyott , szemben tartják a hőmérséklet fagypont felett . A gyümölcsök és zöldségek , például kezdik elveszíteni tápértékük után azonnal felvette , így az azonnali fagyasztás a legjobb módja annak, hogy a maximális tápértékét. A fehérjék is változatlan marad a fagyasztási folyamat .