Melyek a Six tényezők, amelyek befolyásolják a GI szénhidrátok ?

A glikémiás index, vagy GI értéke élelmiszerek hasznos eszköz , hogy tervez diéta körül szénhidrát-anyagcsere a szervezetben. GI értéke alkalmazásával határozzuk meg emésztési jellemzőit bizonyos ételek , amelyek hozzájárulnak a felszabadulás sebessége a glükóz a véráramba. Szénhidrátok , amelyek eredményeként a gyors felszabadulása egy glükóz magas GI értéke , míg azok egy gátolt glükóz felszabadulás mértéke alacsonyabb GI értékeket. Fizikai struktúra

Fizikai struktúra az egyik a hat fő tényező, amely hozzájárul a glikémiás index a szénhidrátok. Kisebb szemcseméretek például finomra őrölt liszt magasabb GI értéke mivel ezek biztosítják ideális terület a támadás vagy a kenyér által metabolizáció emésztő enzimeket. Ezzel szemben a nagyobb élelmiszer-részecskék , hogy egy lassabb támadás emésztő enzimek , megszerezte alacsonyabb GI értékét. A szénhidrátok , amelyek duzzadt , mint amilyen a puha, fehér kenyerek , konvertálni glükózra sokkal gyorsabb, mint azok, amelyek több, kondenzált , mint a rozs kenyér. Szénhidrát , amelyek a bab, diófélék, magvak és zöldségek rostos körül , amely segít megvédeni a támadás az emésztő enzimek , megszerezte alacsonyabb GI értéke .
Főzés GI értéke

Food főzött hosszabb ideig általában keresni magasabb GI értékek emésztő enzimek szembe keményebb szénhidrát szerkezetek kevesebb főtt ételt . Heat megváltoztatja a fizikai szerkezetét szénhidrátok és létrehoz kevesebb ellenállást enzimek megtörni őket. A keményítő ellenállnak az emésztésnek a nyers formában . A főtt, a molekula lesz könnyen emészthető, de lehetséges , hogy visszanyerje az ellenállása lehűlés után .
Molekuláris szerkezete

monoszacharidok a legegyszerűbb szénhidrát struktúrákat. Egyszerűbb szénhidrátok magasabb GI- értéket , mivel ezek metabolizálódik, sokkal gyorsabban, mint a komplex poliszacharidok. Keményítő hatással lehet a GI értéke szénhidrátok által nehezítő kémiai szerkezetét. Kétféle keményítőt . Az egyik, hogy még kompaktabb a molekuláris szerkezetét, és több, a másik kinyújtva és könnyebb , hogy lebontják az emésztőenzimek . A szénhidrátok a babot vagy lencsét , nagyobb arányban szorosan csomagolt keményítő a kiterjesztett strukturált keményítő , akkor alacsonyabb GI értékeket.
Fiber

Fiber egyfajta védő személy a támadás emésztő enzimek . Bemutatjuk a magas rosttartalmú étel étvágyat csökkenti a GI értékét , ​​és gátolja a gyors lebontását szénhidrát glükózzá a bélben és a vékonybél.
Zsírt és cukrot

Zsírok hozzájárul , hogy csökkentse a GI értéke élelmiszer lassításával kiürítését ki a gyomorból a bélbe . Ez meghosszabbítja az anyagcserét a szénhidrátok glükózzá . Mivel a zsírtartalma , Csokit egy furcsa kivétel a szabály alól, hogy egyszerű fizikai struktúrák lehetővé teszik a gyorsabb átalakítás a glükóz . A cukrok gátolják a tevékenység emésztőenzimek a bélben és a gyomorban a lopás el vízkészletek , amelyek szükségesek a glükóz metabolizmusát.