Előállítása Glutaminsav

Glutaminsav egyik fehérje -építő 20 aminosav, amely a természetben előforduló növények és állatok. Azonban , ez egy nem esszenciális aminosav az emberben , ami azt jelenti , hogy a szervezet képes kezelni a termelés glutaminsav támaszkodás nélkül étrendi forrásokból. Egy módosított formája glutaminsav is előállított, kereskedelmi méretekben történő felhasználásra , mint egy ízesítőanyag és tartósító sok feldolgozott élelmiszerek. Természetes Glutaminsav Matton

Glutaminsav fordul elő a természetben , mint akár az L- glutaminsav vagy D -glutaminsav . A típus megtalálható a növényi és az állati fehérje az L- glutaminsav. Azonban ez az anyag a természetben is előfordulhat néhány élő szervezetekre, de anélkül , hogy kötő fehérjéket, amelyek a továbbiakban a szabad glutaminsav. Ezzel ellentétben , a D -glutaminsav megtalálható kizárólag a celluláris falai néhány baktérium .
Termelés embereken Matton

A termelés a glutaminsav emberekben fordul elő az egyik két módon. Ez lehet " felszabadított ", míg emésztésével növényi vagy állati fehérjét , vagy lehet a gyártott alkotó hosszú láncok más aminosavak, mint az arginin . A következő lépés az, hogy át az amino- csoport egy alfa - keto- savat , egy enzim katalizátor alkalmazásával . Ez a folyamat , az úgynevezett transzaminálás , akkor jelentkezik, amikor nincsenek táplálkozásban szabad glutaminsav elérhető.

Ez az anyag részt vesz számos funkciója van a szervezetben. Ez lehetővé teszi a szervezet átalakítására cukrok és zsírok energiává a sejtek anyagcseréjét, szerepet játszik a prosztata működését és szolgál neurotranszmitter az agyban , hogy csak néhányat említsünk .
Kereskedelmi termelés

kereskedelmi termelés a glumatic sav ízfokozóként kezdett , a 19. század végén. Azonban, ellentétben a természetben előforduló glutaminsav, a kereskedelmi termelés az anyag többnyire hozamok D-glutaminsav , hiszen nyerik fermentációs szekretáló baktériumok szabad glutaminsav , általában Micrococcus glutamicus . Miután összegyűjtöttük , a savat , majd szűrjük , és a kondenzált kristályosítjuk termelni glutamátok, a glutaminsav sói . Ez a fajta feldolgozott glutaminsav közismert nevén nátrium-glutamát vagy MSG .
Alternatív Módszerek Production

Míg a többség a világ termelésének glutaminsav úgy érhető el, bakteriális erjedés, akkor is lehet kémiailag szintetizált . Ebben a folyamatban , sikért vagy más anyagot nyersfehérje melegítjük sósavval hidrolizált fehérjéket előállítani , amelyből glutaminsav lehet beszerezni . További alternatív módszerek és források közé enzimfermentáció és a csökkentés a cukor vagy hidrolizált növényi fehérjék cukorrépából vagy növényi olaj.
Egészségügyi kockázatok a kereskedelmileg előállított glutaminsav

számos egészségügyi kockázatok kapcsolódnak szintetizált glutaminsav vagy MSG . A hidrolízist a fehérjék , zsírok és cukrok is létrehoz rákkeltő szerek, nevezetesen 1 -propanol, diklór-propanolt , és a heterociklusos aminok. Arra is van bizonyíték , hogy azt sugallják, hogy a nátrium-glutamát köthető fokozott kockázatot az elhízás, a retina romlása és endokrin rendellenességek, mint például a cukorbetegség .