Mik azok a termékek, tejsav erjedés ?

Tejsav erjesztett élelmiszerek már évszázadok óta. A múltban , a folyamatokat, amelyek elő ezek az élelmiszerek természetes jelenség , és már finomodott idő szerint a Michael O'Brien , író, a " erjesztett zöldség " a " The Herb Companion . " A gyümölcsök és zöldségek , tejsavtermelő termelő baktériumok valóban átalakítani keményítőt és a cukrokat tejsavvá . A tejsav egy természetes tartósítószer , amely megállítja rothadó baktériumok szerint " A lakto- erjedés " írta Sally Fallon és Mary G. Enig a Weston A. Price Foundation . Tejtermékek

sajt és joghurt csak egy pár a tejtermékek , ezért a tejsavbaktériumok erjedés szerint a Szövetség a természettudományos oktatás . Ezek az elemek , valamint a fermentált tej, segítségével létrehozott kultúrák, amelyek képesek előállítani savat laktóz (tejcukor) . Joghurt erjesztik ténylegesen tej - csak egy megvastagított változat - segítségével létrehozott baktériumok keverékével együtt , hogy a munka a 40 Celsius fok , hogy készítsen a kívánt sav és ízek . A mikrobák csak akkor hal meg , ha a termék pasztőrözött , amely kiterjeszti az eltarthatósága. Sajt keresztül jön létre, tejsav fermentáció segítségével a különböző mikrobiális tevékenységek különböző lépéseket , hogy a kívánt íz és textúra. A bleu sajt , gomba adunk , hogy a sajt annak megjelenését és ízét. Egyéb termékek, mint író, tejföl , kefir és koumis emellett erednek tejsavas erjedés , de a különbség a törzsek tejsav baktériumok használhatók starter kultúrák .
Húsok

kombinációja tejsavas erjedés a gyógyító só eredményeket húsokat, mint a szalámi és kolbász . Kötési sókat használt tartani a hús biztonságos és magas minőségű, míg a penészek és élesztők használják , hogy fokozza az ízét. Ma, sok szalámi keverékei is összetevőket, mint a zsírmentes száraz tej, aszkorbinsav és dextróz , hogy segítse a fermentációs folyamat szerint Alan Konyha. A nyers hús általában enzimek egy nappal korábban forgalomba a belek és felakasztotta gyógyítani .
Zöldség

előállításához savanyú káposzta, uborka és olajbogyó , tejsav a fermentációs sóoldattal átitatott élelmiszerek használunk. Különböző tejsavbaktériumokat a folyamatban részt vevő , néha együtt különösen penészek és élesztők . Savanyúkáposzta valójában a leggyakoribb erjesztett zöldség. Azonban szinte bármilyen zöldség lehet erjesztett . Káposzta tökéletes erjedés , mert tartalmaz olyan sok tejsav baktériumok, valamint a C-vitamin és A. hagymával és paradicsommal is jó erjedésnek más zöldségekkel . Ezen kívül , uborka , cékla és fehérrépa népszerű élelmiszerek erjedés. Kimchi népszerű Koreában . Az erjesztési folyamat alatt , zöldséget általában kell összetörni , hogy szabadítsák fel a gyümölcslevek , és sok zöldség nem igényel tejsavó ( a folyékony rész elkülönül a termékek, mint a savanyú tej vagy író) , hogy adjunk hozzá annyi baktérium táplálkozás. A só is van szükség , hogy megakadályozzák élesztő overgrowing és növényi fehérjék összeomlanak a folyamat során .