A rost elsődleges nem szénhidrát összetevője a lignin. A lignin egy összetett polimer, amely a növények sejtfalában található. Erős és merev anyag, amely segít megvédeni a növényt a sérülésektől. A lignin ember és állat számára is emészthetetlen, így emésztetlenül jut át az emésztőrendszeren. Ez elősegítheti a széklet tömegének növelését és a rendszerességet.
