Egészség és a Betegség
Öt alapvető ízt tapasztalhatunk:édes, savanyú, sós, keserű és umami. Az édes ízeket a cukrok, a savanyú ízeket a savak, a sós ízeket a sók, a keserű ízeket az alkaloidok, az umami ízeket a glutamátok okozzák.
Ezen az öt alapízen kívül más ízeket is megtapasztalhatunk, mint például mentás, fűszeres, hűvös. Ezeket az ízeket nem bizonyos vegyi anyagok okozzák, hanem az, ahogyan az étel kölcsönhatásba lép íz-, szag- és tapintásunkkal.
Például a mentalevél mentás ízét a levelekben lévő illóolajok okozzák, amelyek kölcsönhatásba lépnek az orrunkban és a szánkban lévő receptorokkal. A chili paprika fűszeres ízét a paprikában lévő kapszaicin okozza, amely aktiválja a szánkban lévő fájdalomreceptorokat. A menta fagylalt hűvös ízét pedig az okozza, hogy a fagylalt hideg hőmérséklete kölcsönhatásba lép a szánkban lévő receptorokkal.
A kóstolás egy összetett és élvezetes folyamat, amely lehetővé teszi számunkra, hogy sokféle ízt tapasztaljunk meg. Ha megértjük az ízlelésünk mögött rejlő tudományt, jobban értékelhetjük az elfogyasztott ételeket.
Itt van egy részletesebb magyarázat az öt alapíz mögött meghúzódó tudományról:
* Édes ízek cukrok okozzák, amelyek szénhidrátok, amelyek a szervezetben glükózzá bomlanak le. A glükóz ezután a testünk sejtjeibe kerül, ahol energiát használnak fel. Az édes ízeket általában olyan ételekkel társítják, mint a cukorka, a gyümölcs és a méz.
* Savanyú ízek savak okozzák, amelyek olyan vegyületek, amelyek protonokat (H+) adnak át más anyagoknak. A savanyú ízeket általában olyan ételekkel társítják, mint a citrom, a lime és a joghurt.
* Sós ízek sók okozzák, amelyek olyan vegyületek, amelyek pozitív töltésű ionokat (kationokat) és negatív töltésű ionokat (anionokat) tartalmaznak. A sós ízeket általában olyan ételekkel társítják, mint a burgonya chips, a perec és a szójaszósz.
* Keserű ízek alkaloidok okozzák, amelyek a nitrogént tartalmazó szerves vegyületek egy osztálya. A keserű ízeket általában olyan ételekkel társítják, mint a kávé, tea és csokoládé.
* Umami ízek A glutamátok okozzák, amelyek a húsban, sajtban és gombában található aminosavak. Az umami ízeket jellemzően sós ételekkel társítják, amelyek gazdag ízűek.
Ezen az öt alapízen kívül más ízeket is megtapasztalhatunk, mint például mentás, fűszeres, hűvös. Ezeket az ízeket nem bizonyos vegyi anyagok okozzák, hanem az, ahogyan az étel kölcsönhatásba lép íz-, szag- és tapintásunkkal.
Például a mentalevél mentás ízét a levelekben lévő illóolajok okozzák, amelyek kölcsönhatásba lépnek az orrunkban és a szánkban lévő receptorokkal. A chili paprika fűszeres ízét a paprikában lévő kapszaicin okozza, amely aktiválja a szánkban lévő fájdalomreceptorokat. A menta fagylalt hűvös ízét pedig az okozza, hogy a fagylalt hideg hőmérséklete kölcsönhatásba lép a szánkban lévő receptorokkal.
A kóstolás összetett és élvezetes folyamat, amely lehetővé teszi számunkra, hogy ízek széles választékát tapasztaljuk meg. Ha megértjük az ízlelésünk mögött rejlő tudományt, jobban értékelhetjük az elfogyasztott ételeket.