A glikémiás index (GI) előrejelzi, hogy bizonyos élelmiszerek hogyan befolyásolják a vércukorszintünket. Ez annak mértéke, hogy egy élelmiszer milyen gyorsan és mennyivel emeli meg a vércukorszintünket a standard élelmiszerhez, azaz a tiszta glükózhoz képest. A magas GI-vel rendelkező élelmiszerek gyorsan emésztődnek és felszívódnak, ami a vércukorszint hirtelen emelkedéséhez vezet. Másrészt az alacsony GI-vel rendelkező ételek lassabban emésztődnek fel és szívódnak fel, ami a vércukorszint fokozatos emelkedését eredményezi. Az alacsony GI-vel rendelkező élelmiszerek általában ajánlottak, mivel ezek jobb vércukorszint-szabályozást és a krónikus betegségek, például a 2-es típusú cukorbetegség és a szívbetegségek kockázatának csökkentését eredményezik.
