A hő hatására a fehérje in Foods

Minden élőlény , beleértve az étel , amit megeszünk, tartalmaz fehérjét molekulákat . De a fehérje mennyisége , amely valóban teszi, hogy a testünket függ számos tényezőtől , többek között , hogy mennyi hőt használják, hogy főzzük , és meddig főtt , mivel egyes fajták adnak a táplálkozási értéket, ha azok nyers. Fehérjemolekulák

Amikor étel , a hő az első szünet , majd a " bontakozik ki " a fehérjék . Fehérje molekulák hosszú láncok 100 vagy több aminosav kapcsolódik egymáshoz, hogy az összes általában tekercset alkotnak úgynevezett alfa helix.When egy fehérje "hangsúlyozta ", mivel ez az, amikor ez a fűtött vagy főtt, elkezd " legombolyít " és a változások , elvesztése vagy megváltoztatja annak egyes tulajdonságait.
fehérjedenaturáló , vagy főzés

a molekulák fehérje étel " hangsúlyozta " a hő a főzés, a folyamatot nevezzük fehérje denaturáló . Vannak fizikai és kémiai változások a szerkezet a fehérje , mert főzéssel , amelyek közül néhány hasznos és mások, hogy nem .
Főzni, vagy nem a Cook

túlfőzést létre kémiai változások megváltoztathatja vagy megsemmisítheti fehérje a növényi és állati szövetek . A felesleges hő lebontja a fehérjéket , így azok elveszítik esszenciális aminosavakat , és akár 50 százalékkal a vitaminok és ásványi anyagok . Továbbá, minél magasabb a hőmérséklet , annál több rákot okozó vegyi anyagok előállítása . Hús, hal- és baromfi főtt gázsütő létre nitrozaminok , amelyek rákkeltő . Sercegő zsír egy grill is generál rákkeltő anyagok , mint például a nitrozaminok , szénhidrogének és benzopirin . Amikor a hús égett , policiklikus szénhidrogének és a szabad gyökök jönnek létre .
Előnyei a nyers vegán étrend

Tudományos bizonyíték van arra , többek között a tanulmány által végzett az Egyesült Királyság National Health Service , amely azt jelzi, hogy a nyers vegán étrend csökkentheti mérgező termékeket a vastagbélben és a bakteriális enzimek a szervezetben , valamint kisebb a kockázata a mellrák és vastagbél rák .
érv, hogy Cook

Másrészt , bizonyos ételeket nem szabad nyersen . Hús-és baromfi, különösen , és a hal kell főzni , hogy megakadályozzák a fertőzés a szalmonella , az E. coli és egyéb káros baktériumokat . Ugyanakkor , hogyan főz , amit főzni is fontos .
Főzéssel javát Protein Foods

helyett sütés vagy grillezés , próbálja sütés hús és csirke és az orvvadászat halat vagy gőzölgő azt a pergamen . Főzéssel egy állandó közepes hőmérsékletű hosszabb ideig is segít megőrizni fehérjék húst , csirkét vagy halat több életképes és rákot okozó vegyi anyagok a minimum. Enyhén párolt zöldségek biztosítani fogja, hogy a fehérjék ( és más tápanyagok és rostok ), marad a legjobb .