Közös Tartósítószerek

Nagyon sok módja van , hogy megőrizze az élelmiszer . Kereskedelmi sterilizálás elpusztítja a baktériumokat , míg a vegyi anyagok hatékonyan lassítják a folyamatot azáltal, hogy gátolja kényeztetést a mikroorganizmusok szaporodását . Ezen felül , az élelmiszer , amely fagyasztott, szárított , füstölt , pácolt vagy konzerv is megmarad vegyszerek nélkül. A három kategória a kémiai konzerválószerek antimikrobiális , használt , hogy gátolja a baktériumok szaporodását , élesztő-és penészgomba; antioxidánsok , hogy lassú a zsírfelhasználás és megakadályozza avasodás; és a vegyi anyagok , amelyek blokkolják az érési folyamat . A tudósok továbbra is keresni a természetes, biztonságos tartósítószert . Nitritek és nitrátok

antimikrobiális , mint a nitrátok és nitritek közös csomagolt húst , amely megóv a baktériumok Clostridium botulinum . Néhány hasznos antimikrobiális hatású gombaellenes szerek. Szerint a " Chemical &Engineering News " magazin , nitritek aminosavakkal reagálnak a főzési folyamat nitrozaminok alkotnak , amelyek rákot okozó szerek. Ugyanakkor a nitritek talált pácolt hús jelenleg nem ad okot aggodalomra. A nitritek és nitrátok ad pácolt hús rózsaszín , friss színek . Ezek nélkül az adalékanyagok , a hús is megbarnul . Benzoátok vagy szorbátok antimikrobiális élelmiszerekben található meg , beleértve italok, lekvárok , saláták, és a sajt , és más antimikrobiális használják, hogy megakadályozzák penész kenyeret. Benzoátok természetes módon fordulnak elő áfonya . Az Ügynökség a Toxikus Anyagok és Betegségek Registry , nitrit-és nitrát is kapcsolódik a légzés , a vérnyomás és a szaporodási problémák, valamint a rák .
Antioxidánsok

Antioxidánsok tartósítószerek , amelyek akadályozzák a kémiai bontását étel miatt kerül sor , hogy lépjen kapcsolatba a levegővel . Olaj nagyon érzékenyek az ilyen oxidáció. Néhány élelmiszeripari enzimeket tartalmaz, amelyek kezd fordulni az ételt , amint vágják. Láthatjuk ezt bontásban az alma és a burgonya , ha megbarnul azonnal. Citromsav és az aszkorbinsav ( C-vitamin ) is ezt megakadályozzák az oxidációt.
Szulfitok

szulfitok , mint a kén-dioxid a kémiai tartósítószerek , hiszen sok gyümölcs és gyümölcs termékek tartani az élelmiszer friss . Az amerikai Food and Drug Administration , azok számára, akik allergiásak a szulfitok , expozíció okozhat tüneteket fejfájás és hasi görcsök az anafilaxiás sokk , és akár halált is azok számára, akik asztmában . Szulfitok gyakori élelmiszerek, mint a szárított gyümölcsök és zöldségek , balzsamecet , a citromlevet és a bor . Dolgoznak megzavarja a sejtek energia-és gátló metabolikus utak .