Körülbelül pirokatechin és Banán

már megpróbálta , hogy egy falatot a banán , elfelejtett egy darabig , aztán felvette megint csak észre, hogy az idő alatt , hogy hagyta , hogy lett egy csúnya árnyalatú barna ? Miért éppen ezt a banán színe megváltozik , így drasztikusan alatt span mindössze mindössze néhány perc alatt? Ez azért van, mert egy katechol oxidáz nevű enzim . Function

Bananas majd megbarnul , mert az enzim katechol oxidáz . Pirokatechin oxidáz nagyon könnyen kivont banán . Ez az enzim alakítja át a katekol sárga pigment . Ezután a levegő oxigénjével fordul a sárga színű pigment a barna színű vegyület , a melanin .
Szakértői Insight

Browning gyümölcs okozza, egy kémiai reakció között katekol és az oxigén. Az anyag , hogy ez a reakció az úgynevezett benzokinon termel , ami egy barna mérgező vegyület, amely a baktériumok. Amikor a gyümölcs héja tönkrement , az oxigén ezután reagálhat a katechin , így védi a gyümölcsöt.
Lehetséges

A banán nem csak gyümölcsöt tartalmazó katekol ; alma ezt is. Ha észrevette , alma is keresztül nagyon hasonló " pirítás " folyamat miatt az oxigénnel kapcsolatba lépve . Van egy módja, hogy megvédjük gyümölcs, és ez a nitrogén használatával . Meg lehet szigetelni a banán és az alma , kiterjesztve a polcon életét a gyümölcsök , hogy nem hagyta, hogy az oxigén érintkeznek velük.
Típusok

Catechol oxidáznak különböző , alternatív neveket . Ezek a nevek a difenolrészt oxidáz , polifenol -oxidáz és tirozináz . A reakciókat katalizálják EC 1.14.18.1 , amely egy enzim nómenklatúra . Ez meglehetősen nehéz megkülönböztetni , és mondd el az enzimek egymástól , miután ezt a folyamatot. Meg kell tudni mondani az enzimek egymástól , hogy megértsék a reakciók a vegyi anyagok hatására a levegő.
Szempontok

Ha nem szeretné, hogy a banán megbarnul gyors , akkor nem tartja őket az átlagos hőmérséklet a 78 fok . Ha azok fenntartása a hőmérséklet alacsonyabb, mint 78 fok, akkor nem barnul meg olyan gyorsan . Ha kapsz banánt , és kipróbálni ezt az elméletet , akkor veszi észre , hogy ez igaz, és a banánt alacsonyabb hőmérsékleten marad az eredeti szín sokkal hosszabb .