Izolálása kazein - Laktóz tejből

A tej az egyik a természet élelmiszerek szinte teljes táplálkozás. Ez tartalmazza az alapvető fehérje, szénhidrát, vitaminok, és ásványi anyagok , miközben könnyen emészthető a legtöbb ember számára , még a fiatal csecsemők . Kazein és laktóz

kazein egyike a három globuláris fehérjék a tejben . Ez foszfoprotein található só formában , kalcium -kazeinát, a tejbe. A laktóz a cukor a tejben . Ez a szénhidrát két cukrok kombinált : glükóz és galaktóz .
Purpose

Sokan egy allergia tej valóban allergiás valamelyik két összetevője a tej : a kazein és a laktóz . Eltávolítása ilyen termék lehetővé teszi az egyének allergiás elviselni tejet. Kazein-mentes tejtermékeket is használják az autista gyerekek , és speciális laktózmentes tej lehetővé teszi az emberek a laktóz- intolerancia fogyasztanak tejet .
Process

két módja van , hogy távolítsa el a kazein a tejből . Azáltal, hozzáadunk egy savat , a tej pH-ja csökken , és a kazein fog megalvadni , amely lehetővé teszi a könnyű eltávolítást. Tejoltós , természetes enzim a borjakat is okozhat kazein vérrögöt az absztrakció . Miután a kazein már eltávolították, a diasztereomereket alfa -és béta- laktóz laktóz lehet külön-külön izoláljuk. Először is, egy víz-etanol oldat ösztönzi a kristályosítást az alfa- laktóz , szobahőmérsékleten , amely lehet vákuum- szűréssel eltávolítható . Béta laktóz lehet távolítani egy koncentrált oldatot . A túl meleg segít kristályosodik béta laktóz , amit aztán el kell távolítani.