Egészség és a Betegség
A nyálamiláz egy enzim, amelyet a nyálmirigyek termelnek, és jelen van a nyálban. Felelős a szénhidrátok, különösen a keményítő kezdeti emésztéséért a szájban. Amikor ételt rágunk, a nyál amiláza keveredik az étellel, és elkezdi lebontani a keményítőt kisebb molekulákra, például maltózra és dextrinekre. Ez a folyamat azért fontos, mert segít az összetett szénhidrátok egyszerűbb cukrokká történő lebontásában, amelyek könnyebben felszívódnak a szervezetben. A nyál-amiláz hatása azonban korlátozott, mivel csak a szájban aktív, és aktivitása leáll, amint az élelmiszer eléri a gyomorba, ahol a savas környezet hatástalanítja. A gyomor ezután más enzimekkel, például pepszinnel folytatja az emésztési folyamatot.