Különböző tartósítószerek

Tartósítószerek adnak az élelmiszerekhez, élettartamának megőrzése érdekében a megjelenés vagy megjelenése a tételt, és hogy megakadályozzák ezeket a termékeket a kényeztetés . Az emberek már ételek tartósítására feletti korosztály számos módon . A legkorábbi módszerek használata révén voltak a só , cukor és ecet, és valójában , ezek a módszerek még mindig használják . Modernebb módszerek megőrzése közé hűtő és fagyasztó ételek mellett a kémiai adalékanyagokat. Természetes tartósítószerek
Sugar tartósítandó gyümölcs .

Természetes tartósítószerek, mint a cukor , só , ecet és az alkohol már régóta használják az emberek az élelmiszerek tartósítását . Cukor és pektin, amely egy természetben előforduló anyag megtalálható néhány gyümölcs , gyümölcs használják és dzsemek és zselék . Só még ma is használják , hogy megőrizzék a hal -és marhahús , míg ecet a természetes tartósító választás pácolás uborka és más zöldségek . Hozzátéve, fűszerek az élelmiszer is segít megőrizni az íz, a minőség és az időtartam, ameddig az élelmiszer marad friss .
Antimikrobiális tartósítószert
Vörösbor általában tartalmaz szulfitok .

minden olyan anyag, amely leállítja , ellenőrzi vagy lassítja a tevékenység a baktériumok és a penész minősül mikrobiológiai tartósítószert . Só és a cukor , amelyek természetes tartósítószerek , akkor is figyelembe kell venni , mint olyan , mivel ugyanazt a műveletet . Sok vegyi anyagok , mint például a szulfitok , nátrium- nitritek, a benzoesav és a kén -dioxidot is ebbe a kategóriába tartozik . Ebéd , mint a hús Bologna és sonka őrzi a nitritek, és vörös bort és aszalt gyümölcsök szinte mindig tartalmaz szulfitok .
Antioxidáns tartósítószerek
kapszula gyakran antioxidánsok hozzáadása a őket állapotú.

Bizonyos antioxidánsok, például butilezett hidroxi-toluol , nátrium- biszulfit és tokoferolok használnak tartósítószerként . Az antioxidánsok olyan vegyületek, amik lassan zsírok fordult avas , és ezáltal hozzájárul az élelmiszer-és gyógyszerek , hogy továbbra is friss . Amikor oxidáció , ételek szerezhet kellemetlen szag és a rossz ízlés és elszíneződhet .
Fémkelátok
dörzsölése citrom egy szeletelt alma leállítja a barnulási hatás .

Metal kelátok , mint például a citromsav és az aszkorbinsav egy csoportja, a természetes és mesterséges tartósítószereket , amelyek megakadályozzák a gyümölcs érési természetes gátlásával vagy lassítják az utat phenolase működik. A legtöbb ember tudja , hogy a dörzsölés citrom szeletelt alma lassítja az alma színe barnára . Ez azért történik, mert a phenolase enzim a citrom. Az EDTA kezdőbetűi , amelynek jelentése etilén-diamin -tetraecetsav , gyakran megtalálható a sok összetevő listáját csomagolt élelmiszerek; ez egyike azoknak a kémiai keiátképzőket , ami megnehezíti az enzimek , hogy végezzék munkájukat oxidáló és érés .