Egészség és a Betegség
Az enzimek katalizátorok, ami azt jelenti, hogy felgyorsítják a kémiai reakció sebességét anélkül, hogy a reakcióban elfogynának. A kémiai emésztés során az enzimek az összetett élelmiszermolekulákat egyszerűbb molekulákká bontják, amelyeket a szervezet fel tud venni.
Minden enzim egy adott típusú kémiai kötésre specifikus. Például az amiláz a glükózmolekulák közötti kötések hidrolizálásával bontja le a szénhidrátokat, míg a proteáz az aminosavak közötti kötések hidrolizálásával bontja le a fehérjéket.
Az enzimek úgy működnek, hogy csökkentik a reakció aktiválási energiáját, amely az az energiamennyiség, amely a reakció megindulásához szükséges. Ez lehetővé teszi, hogy a reakció alacsonyabb hőmérsékleten és gyorsabban menjen végbe.
Az enzimek nagyon hatékonyak, és másodpercenként több ezer reakciót képesek katalizálni. Emellett nagyfokú a specifitásuk, ami azt jelenti, hogy csak bizonyos típusú molekulákat bontanak le. Ez megakadályozza, hogy a szervezet lebontsa saját szöveteit.
Az enzimeket a szervezet sejtjei termelik, és kiválasztódnak az emésztőrendszerbe. Egyes élelmiszerekben is jelen vannak, például gyümölcsökben, zöldségekben és joghurtokban.
Íme néhány a kémiai emésztésben részt vevő legfontosabb enzimek közül:
* Amiláz:A szénhidrátokat cukrokra bontja
* Proteáz:A fehérjéket aminosavakra bontja
* Lipáz:A zsírokat zsírsavakra és glicerinre bontja
* Nukleáz:A nukleinsavakat nukleotidokra bontja
Ezek az enzimek együtt dolgoznak az élelmiszermolekulák kis molekulákká történő lebontásában, amelyeket a szervezet fel tud venni. Az emésztetlen élelmiszermolekulák hulladékként távoznak a szervezetből.