Mi Nátrium-glutamát -t?

MSG , más néven nátrium-glutamát vagy a nátrium- glutamát egy nátriumsója aminosav glutaminsav. Glutamátok vannak ízfokozó vegyületek , melyek biztosítják a sós ízt az élelmiszer. MSG , köszönhetően a glutaminsav kristályos sóforma , könnyen kezelhető, mint adalékanyag és egy gyors oldhatósági sebesség , amely optimalizálja azt felhasználásra ízfokozóként . Glutaminsav serkenti a glutamát receptorok találhatók az ízlelőbimbók a száj , indukáló íz úgynevezett umami ( sós vagy húsos ) . Gyártás

MSG természetesen előfordul erjesztett és érlelt termékek, mint a sajt, szójaszósz , tofu és a szőlőlé . Ma , a legtöbb MSG gyártják keresztül a fermentációs a szénhidrátok ( cukrok gyakran ), és hozzáadjuk a sokféle élelmiszer-ipari termékek , beleértve a grill mártások , salátaöntetek, húsleves kocka , konzerv ételek , levesek , a készletek , fűszerekkel csomagok, szárított élelmiszerek , snack ételek, minden típusú és a legtöbb gyorséttermi termékeket .
szempontok

1999-ben a folyóirat Evolúciós Antropológiai megjelentetett egy cikket, Katharine Milton , hogy felfedezte a táplálkozási stratégiája a korai emberi lények, akik keresték fehérjék a magasabb tápértékű , mint úgy, hogy " növelje testméret elvesztése nélkül a mobilitás , agilitás és a szociabilitás . " Ez a stratégia lehetővé tette az ember hozza létre a szükséges energia agyi bővítése , a stratégia, amely a fejlett emberek túl minden más főemlősök . MSG alapvetően trükkök a testet a gondolatot élelmiszer fokozott MSG fehérjéket tartalmaz , ami nem csak arra ösztönzi az embereket , hogy egyenek több ( egy evolúciós szempontból ), de értékelni ezeket a manipulált élelmiszereket többre .
aggályok

aggodalmak MSG létezett szinte attól a pillanattól kezdve vezették be az Egyesült Államokban 1947-ben , mint a termék Accent ízfokozó . Sokan leírt tünetek étkezés után ételeket ismert, hogy fokozza MSG . A tünetek közé tartozik a mellkasi fájdalom , bőrpír, fejfájás, zsibbadás vagy égő érzés , vagy a száj körül , izzadás , és a nyomás vagy az érzést, az arc duzzanata . A 196,9 egy cikket a Science folyóiratban összegyűjtött ezek a tünetek egy szindróma nevű kínai élelmiszer- szindróma , vagy a nátrium-glutamát tünetegyüttes .
Elhízás

Tanulmányok az MSG kimutatták hogy a laboratóriumi patkányok , akik fogyasztanak MSG kevésbé képesek irányítani az étvágyat. Ezek a vizsgálatok kapcsolódnak MSG az elhízás . A közelmúltban, mint 2008-ban, a kutatási tanulmány a University of North Carolina, dolgozó kutatók Kínában, kiderült, hogy az emberek a nátrium-glutamát szignifikánsan nagyobb valószínűséggel túlsúlyosak.
Safety

MSG elismerte biztonságosnak az FDA 1959 óta . 2003-ban az FDA által megkövetelt gyártók hozzá nátrium-glutamát az összetevő listát, ha MSG -t hozzá a termékhez . MSG még mindig azonosították a biztonságos termék , de az FDA tanácsadó bizottság túlérzékenység élelmiszer- összetevőket arra a következtetésre jutott , hogy " a reakciók a rövid időtartamú előfordulhat néhány ember " ( Meadows ) . Személyek glutén érzékenység , mint azok, akik lisztérzékenység , konzultálniuk kell orvosukkal a nátrium-glutamát .