A veszély a Nitrát Hús Tartósítószerek

Nátrium-nitrát , vagy más néven a nátrium- nitrit , egy adalék gyógyítására használják húsok és megőrizni . Ez mind a sót és antioxidáns. Ez általában megtalálható a hot dog, szalonna, sonka, szalámi , Bologna és baromfi termékek . Function

gyártók hozzá nátrium-nitrát a húskészítmények megelőzése céljából botulizmus azáltal, hogy gátolja a növekedést a baktérium okozza azt. Az adalék is segít megőrizni a húsok elrontani gyorsan. Enélkül , pácolt húsok nem lenne az azonos színű, vagy íz. Honlap szerint MeatSafety.org , pácolt húsok kell tenni a nitrátok , definíció szerint.
Veszélyek

szerint Phil Lempert , az élelmiszer- szerkesztője a Today Show, " nitritek össze amin természetesen jelen van a hús alkotnak rákkeltő N -nitrozo vegyületek" , amikor főzött . Úgy gondolta, hogy ezek a rákkeltő anyagokat, növeli a kockázatot a gyomor-, hasnyálmirigy-és vastagbél rák . A tanulmány "Public Health Nutrition " talált lényegesen nagyobb incidensek agydaganat nők gyermekeinél , akik ettek a nagy mennyiségű pácolt húsok , míg terhes .
Szempontok

hús nem az egyetlen forrása a fogyasztás nátrium-nitrát . Miatt a szennyezés műtrágya és szerves trágya lefolyás , nitrátok lehetnek jelen az ivóvízben. Azt is létezik a természetben a zöld leveles zöldségek , mint a spenót , és a gyökér zöldségek, mint a burgonya . Lehetséges, hogy más elemeket a zöldségeket meggátolja az N -nitrozo vegyületek .