The Chemistry of Fűszerek Foods

Fűszerek kölcsönöz szín és íz mellett, hozzátéve, aroma élelmiszerekhez . Egyes esetekben ezek megelőzésére vagy orvosi körülmények modulálják . Bár gyakran kell fogyasztani nagy mennyiségű fűszerek , hogy fokozza az egészségügyi , mindennapi használat során a különböző fűszerek lehet szinergikus hatása, hogy a jó egészség . Például , kömény azt mondta, hogy segítse a memória és a csípős fűszerek állítólag enyhíti a blokkolt melléküregek . Megértése a kémia , a fűszerek az étel, amit eszik segít, hogy a legjobb választás a diéta . Illóolajok

Az illóolajok kölcsönöz aroma a fűszerek és a csoportokba , mint például alkoholok , aldehidek , aminok és észterek. Ezen túlmenően , olyan osztályt terpének kémiai vegyületek , hogy adjon bors fűszeres aromája . Szerint a papír által szerkesztett V. A. Parasarathy , et al. , Gyömbér két Csoportosítási vegyületek : gőz - illóolaj ( amely íz és aroma ), és nem gőz - illó olaj összetevők, azaz gingerols ( amely meghatározza, erő , vagy csípősség ) .

A kapszaicin alapú Fűszerek : Matton

A "meleg " forró paprika származik kapszaicin . Ez is jelen van kis mennyiségben oregánó és a koriander . Kapszaicin égő hatás származik a szénhidrogén lánc, amely összeköti a különböző helyeken az emésztőrendszerben . Például néhány paprika éget azonnal felveszi a kapcsolatot a nyelv , míg mások nem ég , amíg lenyelni . Ennek az az oka , hogy a fogyasztói tej nyugtatja az égés és az ivóvíz nem azért van, mert a kapszaicin olajban oldható , de nem a vízben . A nagy nem , a kapszaicin képes elpusztítani az idegsejtek; használják önvédelemből termékek, mint a bors-spray .
antioxidáns tulajdonságokkal

Az antioxidánsok megszüntesse a szabad gyökök a szervezetben ( oxigén töredékek anyagcsere ) előtt ezek károsítják a sejteket . Gyömbér, mint a kapszaicin , abból a jellegzetes íz zingeron . Zingeron szénhidrogéneket tartalmaz , hanem egy szén -oxigén csoportot ( karbonilcsoportot ) képez , amely a mellékleteket vízmolekulák , így vízben oldható , valamint olajokban. Gyömbér úgy gondolják, hogy antioxidáns tulajdonságokkal , és használják , mint a krémet , hogy megakadályozzák a rák. A oleorezinek (keverék olaj és gyanta növényekből kivont ), a rozmaring és a zsálya erős antioxidánsok .
Más gyógyszer tulajdonságait : Matton

Tumeric , része a gyömbér család, ismert antiszeptikus és emésztésben tulajdonságait. Az aktív vegyület kurkumin , amely minősül polifenol ( alkohol legalább egy hidroxil ( OH) -csoport kapcsolódik ) . Fahéj ismert, hogy csökkenti a trigliceridek ( zsírsavak) , ami jótékony hatással van a cukorbetegek , a magas koleszterinszint és a szívbetegség . Szerint a enciklopédiája fűszer, a hatóanyag fahéj MHCP ( Metil Hidroxi kalkon polimer) . Szabályozza a vércukorszintet , hogy az inzulin - szerű hatást .