Egészség és a Betegség
Az élesztő általában a cukrok széles skáláját képes hasznosítani, beleértve a glükózt, fruktózt, szacharózt, maltózt és galaktózt. Egyes cukrokat, például a xilózt és az arabinózt azonban nem olyan könnyen hasznosítja az élesztő, és specifikus enzimekre vagy feltételekre lehet szükség a hatékony fermentációhoz.
A különféle cukrok élesztő általi hasznosítása számos ipari alkalmazásban fontos, mint például a sörfőzés, a borkészítés és a bioüzemanyag gyártás. A kívánt cukrokat hatékonyan hasznosító élesztőtörzsek kiválasztásával lehetőség nyílik a fermentációs folyamat optimalizálására és a kívánt termék magasabb hozamának elérésére.