Mi a kukoricagluténliszt kémiai szerkezete?

A kukoricagluténliszt a kukorica nedves őrlésének mellékterméke. Elsősorban fehérjékből (60-70%), szénhidrátokból (20-25%) és rostokból (5-10%) áll. A kukoricagluténliszt fehérjefrakciója zeinből, glutelinből és más kisebb fehérjékből áll. A Zein egy alkoholokban és lúgokban oldódó prolamin fehérje, míg a glutelin egy savakban és lúgokban oldódó glutelin fehérje. A kukoricagluténliszt szénhidrát-frakciója keményítőből, cukrokból és rostokból áll. A rostfrakció cellulózból, hemicellulózból és ligninből áll.

A kukoricagluténliszt kémiai szerkezete a társtermék konkrét összetételétől függően változik. A kukoricagluténliszt fő összetevői közül azonban a következők találhatók:

* Zein:A Zein egy prolamin fehérje, amely alkoholokban és lúgokban oldódik. Körülbelül 50% glutaminból és 20% prolinból áll. A kukoricagluténliszt sárga színéért a Zein felelős.

* Glutelin:A glutelin egy glutelin fehérje, amely savakban és lúgokban oldódik. Körülbelül 40% glutaminsavból és 20% prolinból áll. A glutén felelős a kukoricagluténliszt glutén állagáért.

* Keményítő:A keményítő egy poliszacharid, amely glükóz egységekből áll. A kukoricagluténliszt elsődleges szénhidrát összetevője.

* Cukor:A cukrok egyszerű szénhidrátok, amelyek egy vagy két cukoregységből állnak. Ide tartozik a glükóz, fruktóz és szacharóz.

* Rost:A rost összetett szénhidrát, amely cellulózból, hemicellulózból és ligninből áll. Ez a kukoricagluténliszt emészthetetlen része.

A kukoricagluténliszt értékes fehérje-, szénhidrát- és rostforrás. Különféle alkalmazásokban használják, beleértve az állati takarmányokat, az emberi élelmiszereket és az ipari termékeket.