A zsírok nem oldódnak jól vizes oldatokban, így a vérben szállított zsírok összetömörödnek és cseppek formájában szabadulnak fel a fehérjeköpenyben. Ezeket a fehérjékkel bevont zsírcsomagokat, hogy megkönnyítsék ezt a vérben való szállítást, közismert nevén kilomikronok.
