Különböző vágások és Osztályzatok Hús

Sok a húst talál a szupermarketekben megy szövetségi megbízott ellenőrzést az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma ( USDA ) . Osztályozás azonban nem kötelező , és sok húsipari termékeket, amelyek nem szabályozott egyáltalán. A szövetségi Meat Inspection Act ( FMIA ) telt el 1906-ban , szabályozza az ellenőrzés a sertés , szarvasmarha, juh és kecske . Míg a Baromfi Termék Inspection Act ( PPIA ) biztosítja a felülvizsgálat csirke, pulyka , kacsa, liba és más közös szárnyas. Buffalo , nyúl , rénszarvas és jávorszarvas példák a termékek , amelyek nem igényelnek ellenőrzést . Marha Osztályzatok
hozam akkor hasznos , ha a vásárlás a nagy adag hús .

Vannak a két rendszer által végzett osztályozás az USDA : a minőség és a hozam . Minőségbiztosítási intézkedések mértékét és eloszlását a zsír a vágás. Marha jó minőségű puha , nedves és tele van íz . Csökkenő sorrendben a minőségi besorolású prím , választás , kiválasztás, szabványos , kereskedelmi , közüzemi , vágó , és lezárjuk. Hozam elemzi az összeget a sovány hús alapú márványos , a kor és a színt. Hozam egy numerikus alapuló fokozatú skálán 1-5 , ahol az 1 a legmagasabb, illetve a legalacsonyabb 5 . A legtöbb kiskereskedelmi üzletek szállítására választás , válassza ki és szabványos . Kereskedelmi keresztül konzervgyáros minőségű húst található feldolgozott élelmiszerek .
Marhahús
Chuck és kerek kevésbé gyengéd és szükség nedves hő főzés közben .

A négy fő vágások elismerte az USDA a Chuck , karaj, borda , és kerek . Az American Angus Association ( AAA) felismeri négy további darabok: mellkas , ezért szárral , rövid lemez és lágyék . AAA is osztja az ágyék két részből áll: a rövid karaj és a hátszínt . Felosztása egy egész hasított vízszintesen , a vágások meg lehet találni a felső vagy az alsó felében a szervezetben. Felső- darabok a fejtől a farok Chuck , borda , rövid karaj és a hátszínt . Az alsó test tartalmazza a szegy , előtérbe szárral , rövid lemez és lágyék . A legtöbb a hátsó láb és a hátsó lábak részének tekintik a kerek . Kiskereskedők lehet, hogy nem használhatja vágott nevek termék címkéjén . Példák a termék címkék között Chuck steak , rövid bordák , serpenyős rostélyos , lapos vas steak , kerek steak , szoknya steak és a váll medált.
Borjúhús
Kiváló minőségű borjú halvány rózsaszínű, szürke színű.

Borjú öt fokozat alapján lédússág , íze és színe : elsődleges , választás , jó, normál és segédprogramot. Magasabb évfolyamokon kapnak juicier és ízletes darabok. Borjú tetemek vannak osztva hét elsődleges darabokból . A legnagyobb vágás a kerek , vagy a láb , ami közel felét a tetemek " súlyát. Az elülső szár és az emlő általában csoportba azok hasonló nedvességtartalom . Mindkét vágások jól reagálnak braising . A fejtől a farok a maradék darabok a váll , borda , bélszín és a hátszínt . A legmagasabb minőségű borjúhús általában vágni az ágyék . A borjúmirigy ( csecsemőmirigy ) , a nyelv , a vese és a máj is népszerű darabok .
Lamb

Prime , a választás , a jó , a közüzemi és a selejt minőségű kapnak bárány alapján gyengédség , lédússág és íz . Age egy döntő tényező a minőségi bárány . Az USDA egyetlen fokozat állatok húsának kevesebb, mint 1 éves . A 6. ősi bárány a váll , rack, ezért szárral , mell-, karaj, és a láb .
Baromfi

Baromfi lehet osztályozni A , B vagy C alapján a fizikai állapota a hús .

A legtöbb baromfi kapható a boltokban a minőség A. osztályú baromfi már alig vagy egyáltalán nem elszíneződés , törött csontok, tollak vagy a könnyek . Mind az egész madarak és alkatrészei lesznek húsos és tartalmas . Baromfi lehet osztani a nyak , a mell , szárny , comb és dobverő .
Pork

Pork csak két minőségi osztályokra . Miatt a következetesség és az általános érzékenység sertés csak akkor lehet minősíteni elfogadható vagy segédprogram. Utility minőségű hús általában nem állnak rendelkezésre az üzletekben . Sertés van felosztva négy alapvető darabok : váll , oldal , ágyék és a láb . Bacon lehet előállítani , vagy a zsíros has meatier oldalsó része . Karaj és sonka vágják az ágyék és a láb , ill .
Osztályozott

húst termelő kell választani az , hogy a húsuk osztályozni az USDA . Nincs szövetségi előírások tekintetében az osztályozás a hús . Egyes hús, mint a kecske , nem osztályozzák az USDA . Hiánya osztályozás nem jelzi a jelenlétét az élelmiszer-eredetű betegség vagy gyengébb minőségű .