Van-e határérték az E. coli élelmiszerekben, vagy teljesen tiltott?

A szabályozó hatóságok határértékeket állapítanak meg az E. coli élelmiszerekben való jelenlétére, az adott élelmiszertől függően. Ezeket a határértékeket azért határozták meg, hogy biztosítsák az élelmiszerbiztonságot, és megvédjék a fogyasztókat az E. coli fertőzéssel kapcsolatos lehetséges kockázatoktól.

Az Egyesült Államokban az Élelmiszerbiztonsági és Ellenőrző Szolgálat (FSIS) szabályokat és szabványokat határoz meg a hús- és baromfitermékekre. Az FSIS teljesítményszabványokat állapított meg az E. coli számára a darált marha- és sertéshústermékekben. A darált marhahús teljesítményének szabványa például az, hogy a minták legfeljebb 7,5%-a lehet pozitív E. coli O157:H7-re.

Az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság (FDA) viszont a húson és a baromfihúson kívül más élelmiszerek biztonságát is felügyeli. Az FDA szabályozásokat és irányelveket hozott létre az E. coli bizonyos élelmiszerekben, például termékekben, tejtermékekben és tenger gyümölcseiben való jelenlétére vonatkozóan. Ezen irányelvek célja az élelmiszerek E. coli fertőzésének kockázata.

Fontos megjegyezni, hogy az olyan mikroorganizmusok, mint az E. coli "teljes kitiltása" az élelmiszerekből nem teljesen kivitelezhető. Az E. coli egy gyakran előforduló baktérium, amely természetesen jelen van a környezetben és az állatok emésztőrendszerében. A szigorú élelmiszer-biztonsági intézkedések – ideértve a megfelelő főzési, kezelési és tárolási gyakorlatokat – végrehajtása azonban jelentősen csökkentheti az E. coli fertőzés kockázatát, és minimálisra csökkentheti az élelmiszer-eredetű betegségek valószínűségét.

Ezért, bár nem biztos, hogy teljes mértékben tiltják az E. colit az élelmiszerekben, szigorú előírások és korlátozások vannak érvényben annak biztosítására, hogy a káros E. coli törzsek jelenléte, különösen a betegséget okozó törzsek, például az E. coli O157:H7, elfogadható szinten marad, és nem jelent egészségügyi kockázatot a fogyasztók számára.