A glükóz és az élesztő terméke az etanol (etil-alkohol) és a szén-dioxid. Ezt a folyamatot fermentációnak nevezik. Oxigén hiányában az élesztő a glükózt etanolra és szén-dioxidra bontja. Ezt az eljárást általában a sörfőzésben és a borkészítésben használják.
