Egészség és a Betegség
- A nyál amiláza továbbra is lebontja a szénhidrátokat a gyomorban.
- A gyomorsav denaturálja a nyál amilázát, és leállítja hatását, ha a pH 4 alá esik.
2. Fehérjék:
- A pepszin inaktív formában, pepszinogénben választódik ki A sósav (HCl) a pepszinogént pepszinné aktiválja.
- A pepszin felhasítja a peptidkötéseket a karboxilon aromás aminosavak (fenilalanin, tirozin és triptofán) oldala.
3. Zsírok:
- A gyomornak nincsenek enzimei a zsírok megemésztésére. A zsírok azonban bizonyos fizikai változásokon eshetnek át:
- Egyes triglicerideket a gyomor lipáza zsírsavakká és glicerinné hidrolizálhat.
- Zsírok emulgeálása kisebb cseppekké a gyomorösszehúzódások mechanikus felrázásával.
4. Nukleinsavak:
- A nukleázok hidrolizálhatnak egyes étrendi nukleinsavat, hogy nukleotidokat képezzenek a gyomorban.