A forrásban lévő víz gyorsabban elpusztítja a baktériumokat, mint a hűtés. A forrásban lévő víz gyorsan 100 Celsius-fokra (212 Fahrenheit-fokra) emeli a víz hőmérsékletét, ami a legtöbb mikroorganizmus számára végzetes. A hűtés csak lelassítja a baktériumok szaporodását, és egyes baktériumok még fagyos hőmérsékleten is túlélnek.
