A szarvasmarhák szivacsos agyvelőbántalma (BSE), közismert nevén a kergemarhakór, egy halálos neurodegeneratív betegség, amely a szarvasmarhákat érinti. A BSE kórokozója egy prion, amely egyfajta fertőző fehérje, amely ellenáll a hőnek, a sugárzásnak és a proteolitikus enzimeknek. A prionok túlélik a főzési hőmérsékletet, beleértve a főzést, sütést és grillezést. Éppen ezért fontos a megfelelő élelmiszer-biztonsági irányelvek betartása a marhahústermékek kezelése és fogyasztása során a BSE-nek való kitettség kockázatának csökkentése érdekében.
