A leggyakoribb okai a szalámi szemétképződést

A megfelelően gyártott , kezelni és tárolni szalámi legyen a hosszú tárolási idő . Azonban a szennyeződés történhet a feldolgozó üzem , raktár , vagy otthon. Szemétképződést általában eredmények az emberi hiba a következő biztonságos élelmiszer kezelési eljárások . Bármikor , a szalámi is szennyeződik mikrobiális vagy gombás szennyeződés , ami miatt romlást. Mikrobiológiai szennyezés

Két nagyon gyakori baktériumok, amelyek különösen hajlamosak okozó hús romlást a szalmonella és a Staphylococcus aureus . Mindkét baktériumok általában megtalálhatók az állatok és az emberek, így mindkét könnyen át berendezések gyárak, bolt polcok és otthoni pultok és berendezések. Mindkettő általában kimutatható szag mire általuk okozott romlás , de nem mindig. Olyan tényezők, mint a hozzáadott nitrátok és a szárítási folyamatot kell előállítani szalámi gátolja a növekedést a tézisek baktériumok.
Gombás Szennyeződés

gombás szennyeződések , mint például az Aspergillus -és penészgombák , megtalálható szó mindenütt , a levegőben és a talajban . Minden élelmiszer- balra , vagy nem megfelelően tárolt válhat szennyezett a gomba , amelynek hatására az élelmiszer- romlást. Ismét szalámi szárított és adalékok megakadályozzák az ilyen szennyeződés , de továbbra is a romlást okozó gombás szennyeződések .
Megelőzése Spoliage

vásárlásakor szalámi ellenőrizze, hogy a terméket megfelelően tárolták , és nem sérül a lyukak , szakadások vagy csökkentették a külső burkolat vagy a csomagoláson . Ha van tárolva egy hűvösebb , megkérdezni, hogy gyakran a hőmérséklet ellenőrizni, mivel sok helyen lesz egy külön hőmérő , mint a biztonsági óvintézkedés. Otthon , tárolja a szalámi a hűtőben , különösen felbontás után . Győződjön meg arról, vágás és kések megfelelően tisztítják , valamint a kezét . Ha van légkondicionáló , van ez rendszeresen tisztítani , olyan jó, ventilátorok segít megelőzni a gombás szennyeződés .