Az emberi emésztőrendszernek az a része, amely elpusztítja az ételben lévő baktériumokat, a gyomor. A gyomor 1-2 körüli pH-jú, erősen savas környezetet tartalmaz, amelyet a sósav szekréciója hoz létre. Ez a savas környezet a legtöbb baktérium számára halálos, és segít megelőzni, hogy fertőzéseket okozzanak a szervezetben. Ezenkívül a gyomor olyan enzimeket is termel, mint például a pepszin, amelyek elősegítik a fehérjék lebontását és tovább csökkentik a baktériumok növekedésének kockázatát.
