A fehérjék emésztését befejező enzim a peptidáz. A peptidázok az enzimek egy osztálya, amelyek a fehérjéket kisebb peptidekre, végül egyedi aminosavakra bontják. Úgy működnek, hogy hidrolizálják az aminosavakat a fehérjeláncban összekapcsoló peptidkötéseket. A peptidázok az állatok és növények emésztőrendszerében találhatók, és számos más biológiai folyamatban is részt vesznek, mint például a véralvadásban és az immunválaszban.
