Az emésztés során a zsír zsírsavakká és glicerinné alakul. Ezt a folyamatot a lipázoknak nevezett enzimek hajtják végre, amelyek a nagy zsírmolekulákat kisebb komponensekre bontják, amelyeket a szervezet fel tud venni. A zsírsavak ezután felszívódnak a véráramba, és eljutnak a sejtekbe, ahol energiaként felhasználhatók vagy zsírként raktározódnak. A glicerin a véráramba is felszívódik, és felhasználható energiaforrásként vagy glükózzá alakítható.
