Az epe felszabadul a vékonybélbe, hogy emulgeálja a zsírokat, ami az étkezési zsírok emésztésének és felszívódásának döntő lépése. Az epesók jelenléte megkönnyíti a zsírcseppek kisebb részecskékké való szétszóródását, növelve felületüket, és lehetővé teszi a lipázok általi hatékonyabb enzimes lebontást. Ez az emulgeálási folyamat létfontosságú az étkezési zsírok sikeres emésztéséhez. Ezenkívül az epe a zsírban oldódó vitaminok, például az A-, D-, E- és K-vitaminok felszívódását is segíti azáltal, hogy elősegíti azok feloldódását és átjutását a bélgáton.
