A koleszterinben a poláris csoportok a hidroxilcsoport (-OH) a C-3-ban és a karbonilcsoport (C=O) a C-17-ben. Ezek a csoportok lehetővé teszik, hogy a koleszterin kölcsönhatásba léphessen vízzel és más poláris molekulákkal, ami fontos a szervezetben való működéséhez. A koleszterin viaszszerű, zsírszerű anyag, amely minden állati sejtben megtalálható. A sejtmembránok nélkülözhetetlen alkotóeleme, ahol segít fenntartani a membrán megfelelő folyékonyságát és működését. A koleszterin számos más fontos molekula, köztük a szteroid hormonok és a D-vitamin előfutára is.
