Egészség és Betegség
1. Megfelelő kézmosás:
- Mindig mosson kezet szappannal és meleg vízzel, legalább 20 másodpercig, mielőtt élelmiszerrel foglalkozna.
- Alaposan mosson kezet köhögés, tüsszögés, vécéhasználat és esetlegesen szennyezett felületek megérintése után.
2. Felületek tisztítása és fertőtlenítése:
- Rendszeresen tisztítson és fertőtlenítsen megfelelő fertőtlenítő oldattal minden ételkészítési felületet, munkalapot, vágódeszkát és edényt.
- A keresztszennyeződés elkerülése érdekében használjon külön vágódeszkát a nyers húshoz, baromfihúshoz és zöldségekhez.
3. Megfelelő főzési hőmérséklet:
- Az ételt az ajánlott belső hőmérsékleten főzzük, hogy elkerüljük a káros baktériumokat.
- Használjon ételhőmérőt a főtt ételek belső hőmérsékletének ellenőrzésére.
4. FIFO (First In, First Out) módszer:
- Tárolja az élelmiszereket a FIFO elv szerint. Először használjon régebbi tárgyakat, és helyezze őket az újabbak elé, hogy elkerülje a romlott élelmiszerek fogyasztását.
5. Megfelelő tárolás:
- A keresztszennyeződés elkerülése érdekében a nyers húst, baromfihúst és tenger gyümölcseit tartsa elkülönítve más élelmiszerektől.
- Tárolja az élelmiszereket légmentesen záródó edényekben, hogy elkerülje a külső forrásból származó szennyeződést.
6. Megfelelő kiolvasztás:
- Olvassza fel biztonságosan a fagyasztott élelmiszereket a hűtőszekrényben, hideg folyó víz alatt vagy a mikrohullámú sütőben a kiolvasztás beállításával. Kerülje az élelmiszerek szobahőmérsékleten történő felolvasztását.
7. Külön nyers és főtt ételek:
- Az elkészítés, főzés és tárolás során tartsa elkülönítve a nyers és a főtt ételeket.
- Használjon külön edényeket, tányérokat és vágódeszkákat a nyers és főtt ételek kezelésére.
8. Személyi higiénia:
- Az élelmiszer-kezelőknek meg kell őrizniük a személyes higiéniát tiszta ruházat viselésével, valamint haj- és arcszőrzet takarásával, miközben az ételkészítési területen dolgoznak.
9. Megfelelő hulladékkezelés:
- Az élelmiszer-hulladékot haladéktalanul és megfelelően dobja fedett edényekbe, hogy elkerülje a kártevők vonzását és a lehetséges szennyeződési forrásokat.
10. Rendszeres tisztítás és karbantartás:
- Tartsa tisztán és jól karbantartott ételkészítési területet, beleértve a padlót, a falakat, a készülékeket és a használt berendezéseket.
11. Kártevőirtás:
- Hatékony kártevőirtó intézkedéseket kell végrehajtani, hogy megakadályozzák a rágcsálók és rovarok bejutását az élelmiszer-előkészítő területre.
12. Fertőtlenítőszerek használata:
- Használjon élelmiszer-minőségű fertőtlenítőszereket, és kövesse a gyártó utasításait a megfelelő hígítás és alkalmazás érdekében.
13. Képzés:
- Rendszeres élelmiszer-biztonsági képzésben részesítsen minden élelmiszer-kezelőt a megfelelő élelmiszer-kezelési, higiéniai és higiéniai gyakorlatokról.
14. Rendszeres megfigyelés:
- Rendszeresen ellenőrizze az élelmiszer-előkészítési területeket a szennyeződés jelei, a kártevők tevékenysége és az élelmiszer-biztonsági előírások betartása szempontjából.
15. Élelmiszer-visszahívások és figyelmeztetések:
- Legyen tájékozott a szabályozó ügynökségek által kiadott élelmiszer-visszahívásokról és riasztásokról, és tegye meg a megfelelő lépéseket az érintett termékek eltávolítására.
Ezen gyakorlatok következetes végrehajtásával az élelmiszer-ipari vállalkozások jelentősen csökkenthetik a szennyeződés kockázatát és biztosíthatják a vásárlóknak felszolgált élelmiszerek biztonságát.