Az ételmérgező baktériumok túlélnek 5°C (41°F) alatti hőmérsékleten, bár növekedésük jelentősen lelassul. Egyes baktériumok, mint például a Listeria monocytogenes, még hűtési hőmérsékleten is lassan szaporodhatnak. Éppen ezért fontos, hogy az élelmiszereket hűtve 4°C alatt tartsuk, és mielőbb fogyasszuk el. A két óránál tovább szobahőmérsékleten hagyott főtt ételt ki kell dobni.
