Egészség és a Betegség
Botulizmus akkor fordulhat elő, ha az élelmiszert nem megfelelően tartósítják vagy tárolják, ami lehetővé teszi a C. botulinum baktérium növekedését és toxinok termelését. Ennek a baktériumnak a spórái általában megtalálhatók a talajban, a vízben és a porban, de általában nem károsak, hacsak nem hagyják szaporodni és méreganyagokat termelni.
A nyitott élelmiszerkonzervdobozok hűtőszekrényben való tárolása nem teremti meg az ideális feltételeket a C. botulinum szaporodásához. A hűtőszekrény hideg hőmérséklete lelassítja a legtöbb baktérium, köztük a C. botulinum szaporodását. Ezen túlmenően sok konzerv élelmiszer savas természete gátolhatja ennek a baktériumnak a növekedését.
Mindazonáltal továbbra is fontos a megfelelő élelmiszer-biztonsági gyakorlatok betartása nyitott élelmiszerkonzervdobozok kezelése és tárolása során, hogy minimalizáljuk a lehetséges kockázatokat:
1. Felbontás után a lehető leghamarabb mindig hűtse le a nyitott élelmiszerkonzerveket.
2. Ne tárolja a nyitott élelmiszerkonzerveket huzamosabb ideig. Fogyassza el a tartalmát a felbontást követő néhány napon belül.
3. Ha romlásra utaló jeleket észlel, például kidudorodó fedőket, kellemetlen szagokat vagy szín- vagy állagváltozást, azonnal dobja ki az ételt.
4. Kerülje a nyitott élelmiszer-konzervdobozok tárolását olyan helyen, ahol érintkezésbe kerülhetnek nyers hússal vagy más potenciális szennyeződési forrásokkal.
5. Mindig alaposan mosson kezet szappannal és vízzel, mielőtt élelmiszerrel foglalkozna.
6. A megfelelő tárolás és fogyasztás érdekében kövesse a dobozon található utasításokat.
Ezen irányelvek betartásával minimálisra csökkentheti a botulizmus kockázatát, ha nyitott élelmiszerkonzerveket tárol a hűtőszekrényben.