Listája alkalmazott kritériumok osztályozása erjesztett ételek

Kenyér , sajt, bor : néhány legtöbb kontinentális kapcsok jönnek hozzánk jóvoltából az erjedési folyamat . Az erjesztés akkor történik, amikor a mikroorganizmusok lebontják élelmiszerek , megőrzése , és komplex ízek . Sokan tudják, hogy mi erjedés ezen az alapvető szinten , de lehet, hogy nem tudja, mi pontosan minősíti élelmiszer erjesztett . Savasság

erjesztett ételek vannak besorolva által savtartalma mellett savas élelmiszerek és savanyított ételek . Savas élelmiszerek egy természetben előforduló pH 4,6 vagy annál kisebb , anélkül, hogy bármilyen sav hozzáadásával vagy a fermentációs folyamat során. Savanyított élelmiszerek éri el a pH-érték savasságot szinten túl savak . Erjesztett ételek elérni ezt a szintet pH bár a mikroorganizmusok jelenléte .
Mikroorganizmusok

Az amerikai Food and Drug Administration , erjesztett ételek eléri a pH-érték 4,6 és a mikroorganizmusok által termelt savak jelen az élelmiszerben. Specifikus mikroorganizmusok - leggyakrabban baktériumok, élesztő és penész - csökkentik a pH- foods.The mikroorganizmusok termelnek savakat és azok anyagcsere -melléktermékek létrehozása , előállítása biokémiai változásokat. Ezek hozzon létre egy tartósítószer az élelmiszer- , és hogy ez egy egyedi ízét.
Vízaktivitást

erjesztett étel is kell a víz tevékenysége .85 szerint az FDA . A víz aktivitás jelenléte szabad nedvesség élelmiszer , és kell lennie 0,85 , hogy támogassa a mikrobák szaporodása , amely lehetővé teszi erjedés .
Típusok erjesztett ételek

szerint a William Morris professzor élelmiszer-tudomány , a University of Tennessee , fermentált élelmiszerek tovább típus szerint osztályozott , leggyakrabban savas vagy alkoholos erjedés . Az FDA azonban hivatalosan nem lebontani erjedés a típusok.