A mikrobák Kapcsolódó konzerv élelmiszerek

Canning célja, hogy elpusztítsa a káros mikrobák az élelmiszer , de a nem megfelelő kezelés , kannák vált baktériumok melegágyai . Ez akkor fordul elő leggyakrabban házi konzerv zöldségek , amelyek kezdetben a szennyezett talaj, amelyben nőnek , és ezt követően olyan hőmérsékletre melegítjük elegendő a mikrobák elpusztítására . Gondatlanság kereskedelmi üzemet esetenként eredményez szennyeződés . Nem minden baktérium , bár rossz . Egyes esetekben , mikroba növekedése konzerveket valójában ösztönzik . Clostridium botulinum

volna jobban , mint a botulizmus , ez a mikroba a leggyakoribb baktérium található a konzerv élelmiszerek . Eredetileg társult evés rossz kolbász, innen a név , amely származik a latin kolbász ( botulus ) . Ma azonban , botulizmus szerződött leggyakrabban a szennyezett zöldséget. A tünetek közé tartozik a szédülés és a fáradtság, de a halál okozhat , ha nem kezelik egy antitoxin . Egy jó ökölszabály az, hogy soha nem eszik olyan doboz , amely duzzadó , mivel ez azt jelzi, a baktériumok szén-dioxid kibocsátását .
Bacillus stearothermophilus

1968 , kutatók azonosították a lakásban savanyú spóra , mint az oka a romlás sok doboz tajvani spárga . A Bacillus stearothermophilus képes túlélni egy sor a hideg éghajlaton forró víz talajba. A konzervek, ez okozza a pH érték csökken . A kevésbé savas , hogy szembeszálljanak a baktériumok növekedését , mikrobák gyorsan szaporodnak , és savanyú a termék.
Bacillus coagulans

Ez egy másik fajta lapos savanyú spórák . Ellentétben bacillus stearothermophilus , nem boldogulhatnak sokféle környéke , de nem lemásolni magát az erősen savas konzerv élelmiszerek. Az Országos Canners Egyesület kezdte tanulmányozni lapos savanyú spórák az 1930-as években . Megnövekedett megértsük ezeket a szervezeteket segített növelni a eltarthatóságát konzerveket . Míg a lapos savanyú spórák veszélyezteti ízét konzerv ételek, ez a fajta baktérium nem jelent veszélyt az emberi egészségre .
Lactobacillus brevis
Savanyúkáposzta nem olyan savanyú segítsége nélkül a mikrobák .

Néha mikrobák valóban ösztönzik a termelés egyes élelmiszerek . Vegyük például a Lactobacillus brevis , egyfajta tejsavbaktériumok , ami azzal jár, hogy az erjedés ahhoz szükségesek, hogy a savanyú káposzta és Kimchi szájukban - arcfintor ízét. A probiotikus valóban pozitív hatással van az emberi emésztőrendszer , bár egyének immunrendszerű is óva a túlzott fogyasztás .