Információk a HACCP

Az Servsafe Coursebook üzemeknek rendelkezniük kell a Hazard Analysis Critical Control Point ( HACCP ) terv ételkészítés közben a dohányzás az élelmiszer- tartósításra , a élelmiszer-adalékanyagok , így nincs szükség az idő és hőmérséklet-szabályozás , egyedi feldolgozás állatok, kezelésére és a csomagolás gyümölcslé a helyszínen későbbi eladás , gyógyító étel , a csomagolás az élelmiszer a csökkentett oxigén módszerek , csírázó magvak vagy a bab, vagy felajánlja élő , puhatestűek egy kijelző tank. Végezzen Hazard Analysis

Vizsgáld meg az étel, amit szolgálni , vagy csomagot a létesítmény . Határozza meg , ahol a potenciális kémiai, fizikai vagy biológiai veszélyek valószínűleg előfordulnak .
Kritikus Szabályozási Pontok meghatározása

Keresse meg a pontokat az élelmiszer- feldolgozó , ahol a veszélyek megelőzhető , csökkenthető vagy megszüntetni . Azonosítása Kritikus Szabályozási Pontok , vagy a központi szerződő fél lehetővé teszi, hogy egy létesítmény , hogy a megelőzésre összpontosít .
Kritikus határértékeket és felügyeleti eljárások

határértékek megállapítása minden CCP csökkentésére veszélyeket. Például , ha a potenciális veszély félig sült csirkét , ​​meg a szabvány a minimális belső hőmérséklet főtt csirke .

Döntse el a legjobb módja annak, hogy a létesítmény , hogy biztosítsák a kritikus határértékek teljesülnek. Jelöljön alkalmazottak ellenőrzésére a határok minden CCP .
Azonosítása teendő

Hozzon létre egy tervet , hogyan kell kezelni a kritikus határt , amely nem teljesül . Döntse el, hogy idő előtt, amit a korrekciós intézkedéseket kerül sor , és hozzon létre egy log nyomon követni minden intézkedésekről .
Ellenőrizze a rendszer működik

Értékelje a HACCP-terv gyakran. Megvizsgálja a CCP naplók , nyilvántartások vagy diagramok , hogy meghatározzák a gyengébb területek és felülvizsgálja és frissíti a tervet , ha szükséges.
Eljárásokat kidolgozni Dokumentáció

dokumentum a HACCP terv létrehozása a végrehajtás. Fenntartása naplók és grafikonok CCP-k és a korrekciós intézkedéseket , és a munka a beszállítókkal, akik a saját terveket, amelyek biztosítják a kapott termék biztonságos, ha megérkezik .