Élelmiszerek tartósítására Alacsony Acid Foods

A baktérium okozza a botulizmus , a ételmérgezés halálos következményekkel jár , a nő a meleg , nedves , alacsony savtartalmú környezetben mentes levegő. Konzerv alacsony savtartalmú élelmiszerek , ha nem megfelelő kezelésének , ideális helyszín a baktérium növekedését . Ha meg akarod őrizni alacsony savtartalmú élelmiszerek konzerv , akkor kövesse biztonsági irányelveket , hogy védekezzenek ellene botulizmus , vagy válasszon más tartósítási módszert . Nyomás Canning

friss zöldségek, hüvelyesek , húsok , hal, tej , füge és néhány paradicsomot pH magasabb, mint 4,6 , így alacsony savtartalmú élelmiszerek. Ahelyett, hogy a forró vizet konzervgyáros feldolgozni ezeket az élelmiszereket , mint ahogy azt a lekvárok és gyümölcsök , a folyamat őket nyomás konzervgyáros . Mossa , előkészítése és töltse ételek a kívánt , majd csavarja a fedeleket az üvegeket . Kövesse a típusú nyomás konzervgyáros , hiszen modell kis mértékben változhatnak használatban. A víz mennyisége meg kell, hogy feldolgozza az ételt is változhat , így követni receptet irányelveket a National Center for otthoni élelmiszer megőrzése . Nyomás alá az üvegeket , amíg csak ajánlott - általában 20 és 45 perc alatt , hogy biztosak legyünk a biztonságos feldolgozás.
Pácolás

mellett ecet alacsony savtartalmú élelmiszerek emeli savasságnál elég biztonságos tárolás . A különböző zöldségek, saláták , slaws , chutneys és a tojás is megmarad ezzel a módszerrel. Receptek eltérőek attól függően , hogy mit savanyú , és a kívánt végeredmény . Néhány zöldség, beleértve a savanyú káposzta és a rendszeres kapros savanyúság , a folyamat a több hétre elegendő pácolással , hogy tejsavat termelnek . Mások konzerv oldatban legalább 5 százalékos ecet -sav és fűszerek. Gyümölcs vagy zöldség ízesítõnek és chutneys főznek egy ecet és fűszerkeverék , majd konzerv-és feldolgozott forrásban levő vízben konzervgyáros .
Szárítás

Szárítás alacsony savas élelmiszerek eltávolítja a legtöbb nedvesség szükséges a baktériumok növekedését . Hús és játék kiválóan alkalmas szárítás , ami a rágós szaggatott termék. Édesebb zöldségek, mint például a vajdió süthető , pépesítve és kevert gyümölcs püré létrehozni zöldség és gyümölcs bőr. Szárított paradicsom hasznos kulináris vágott , akár használt szárított vagy rehidrált szárított hagyma és a fokhagyma jól jöhet a fűszer szekrényben , és a szárított borsó és a kukorica lehet könnyű kiegészítéseket a kamra . Bab és más hüvelyesek hagyományosan szárított , a tárolás, valamint . Törölje meg a élelmiszerek , a sütő állványok , a tálcák a napon , vagy egy aszaló .
Kötési

sózás az egyik módja annak , hogy megőrizze alacsony savtartalmú húsok és a tenger gyümölcsei , gyakran történik a sonka, szalonna, sózott marhahús és sózott tőkehal . Csomagolás egy vastag só körül kívül a húskészítmény hívja fel a nedvességet a belső élelmiszer , lehetetlenné téve a baktériumok növekedését . Kereskedelmi gyógyító összekeveri könnyen a hazai fenntartó mérni a megfelelő mennyiségű só , salétrom vagy nitrátok tartósításra . A különböző fűszerek és ételízesítők használnak hozzá ízt a hús előtt és alatt gyógyító , míg a dohányzás adja a húst külön pink gyűrűt és gazdag ízzel.