A hőmérséklet az E. Coli

E. coli egy olyan típusú baktérium gyakran megtalálható a béltraktus nagy emlősök. Az emberek természetes kikötő egyes törzsei az E. coli a belekben , de más törzsek is okozhat súlyos gyomor-bélrendszeri betegség. Esetek ételmérgezés gyakran kapcsolódnak E. coli szennyeződés a szarvasmarha és képes megfertőzni marhahús és a nyers tej . Az is elterjedt, hogy a zöldségek és gyümölcsök a trágya komposzt. Ennek egyik oka az E. coli egy ilyen közös forrása az emberi betegség az ellenállás a meleg és a hideg . Fagyasztás

Fagyasztás élelmiszerek fertőzött E. coli megállítja a növekedés a baktérium populáció , ameddig az étel fagyott marad . A hőmérséklet 0 ° C-on (32 ° F), az E. coli baktériumok nem képesek osztódni, miközben a lakosság stabil. A hőmérséklet -18 ° C ( 0 ° F), az E. coli kezd meghalni. Élelmiszer tárolása ezen a hőmérsékleten egy hétig csökkenti a lakosság körülbelül 10 és 30 százaléka eredeti szintre . Két hét után ezen a hőmérsékleten , a túlélést esik körülbelül 1 százalék. Azonban a fertőzés újra megerősítse magát magasabb hőmérsékleten , és a fagyasztás nem úgy kell tekinteni , mint a sterilizálási módszert .
Hűtés

Hűtés drasztikusan lelassul , de nem teljesen stop, az E. coli szaporodását . Fertőzött élelmiszerek között tartott 4 ° C-on (39 ° F) és 7 ° C (44 ° F) minimális növekedést mutatnak . Azonban az E. coli nem sérülhet meg szignifikánsan hosszabb expozíció ezeken a hőmérsékleteken . Meg lehet túlélni a végtelenségig bármilyen hőmérsékleten fagypont felett . Hűtés fontos lépés lassítja a terjedését E. coli , de ez nem befolyásolja a megállapított lakosságot .
Szobahőmérséklet

E. coli növekszik leggyorsabban feletti hőmérsékleten 10 ° C-on (50 ° F). Amikor a fertőzött élelmiszer mozgatjuk egy hűtőszekrény , hogy a szoba hőmérsékletű környezetben, az E. coli- növekedés szinte azonnal megkezdődik . Ha az élelmiszer tartották szobahőmérsékleten hat órán át, növekedési ütem teljesen felépült bármilyen hatást a fagyasztás és hűtés . Ételek , amelyek tartalmazhatnak az E. coli nem kell tartani szobahőmérsékleten több mint egy órával a főzés előtt .
Fűtés

E. coli megölte hőmérséklet a 70 ° C (160 ° F). Élelmiszer- ra melegítjük ezen a hőmérsékleten nem tartalmazhatnak szintje elég magas , hogy az E. coli okoznak betegséget az emberben. Nagyon fontos, hogy minden része az élelmiszer -ra melegítjük, legalább 70 ° C-on Míg a külső egy hamburger könnyen elérheti ezek a hőmérsékletek , ha főtt , a közepén egy ritka hamburger valószínűleg sokkal hűvösebb , és képesek menedéket E. coli fertőzés. Még a megfelelő főtt étel nem tárolható szobahőmérsékleten hat óránál hosszabb , mivel még így is elég túlélő baktériumok létrehozni a lakosság képes a fertőzés.