Epesónak nevezzük azt az anyagot, amely növeli a zsírok oldhatóságát, hogy megkönnyítse azok emésztését és felszívódását. Az epesók a májban szintetizálódnak a koleszterinből, és az epehólyagban raktározódnak. Zsíros ételek fogyasztásakor az epehólyag összehúzódik, és epesókat bocsát ki a vékonybélbe. Az epesók emulgeálják a zsírokat, ami azt jelenti, hogy kisebb cseppekre bontják, amelyeket az enzimek könnyebben emészthetnek. Az epesók szintén segítik a zsírok felszívódását a véráramba.
